健康生活

一周健康的吃兩次魚 你做到了么

都說“年年有余”, 年夜飯的宴席上, 魚絕對是必不可少的佳肴。 但除了過年過節, 中國人平時吃魚的情況怎么樣?人們愛吃魚、常吃魚、知道怎樣吃魚才健康嗎?日前, 本報聯合“39健康網”對中國人的吃魚現狀進行了調查, 超過5000份的調查樣本顯示, 接近一半中國人一周至少吃兩次魚, 達到了專家推薦的吃魚標準;但在吃什么魚和怎么吃魚上, 仍存在著較大誤區, 相當一部分人因為“怕麻煩”、“有腥味”而不愛吃魚。

中國人吃河魚最多

在“你平時吃什么魚比較多”這一選項中, 鱈魚占8.46%, 位居“中國人吃得最多的魚”之首, 排名在前10位的還有:鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。 大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴《生命時報》記者, (上接第一版)總體來說, 不管哪種魚, 營養價值都非常高。 首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比,

魚肉的蛋白質含量很高, 達到15%—20%, 而且屬優質蛋白。 同時魚肉鮮嫩, 容易消化吸收, 消化率達87%—98%。 其次, 魚肉的脂肪含量低, 大部分魚只含有1%—3%的脂肪, 如黃魚、鰱魚等, 有些魚如草魚、鯉魚、帶魚, 脂肪含量也只有5%—8%;而豬肉的脂肪含量為37%, 羊肉的脂肪含量為14%。 “最關鍵的是, 魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸, 尤以歐米伽—3脂肪酸為主, 對維護心血管健康、降低炎癥反應都有非常好的效果, 而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。 ”至于鱈魚為什么排名第一, 他分析, 可能是因為它肉厚刺少, 烹調起來非常方便, 肉質也鮮美, 還含有兒童發育所必需的各種氨基酸, 特別適合老人和孩子食用。

世界上大概有2萬余種魚, 幾乎都可以吃, 只是有的魚內臟有毒,

中國科學院海洋研究所王存信教授說。 從調查結果來看, 中國人吃河魚的數量要遠遠大于海魚, 前者占9.86%, 后者只占2.08%。 “其實, 河魚和海魚的營養價值差別不大, 大家認為吃海魚好, 主要是從安全的角度考慮, 認為它受環境污染小。 ”王興國認為。 不過, 他也提醒, “海魚分為遠洋捕撈和近海養殖的, 比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養殖的, 就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。 ”中國烹飪協會美食營養專業委員會專家仝慧君則指出, 從口感上來說, 海魚的肌肉彈性更大, 口感比河魚強, 其中, 金槍魚和三文魚最好。 在河魚中, 她推薦鱔魚, 因為它“含鐵比其他魚高, 而且沒有魚刺, 烹調起來美味又方便。 ”

此外,

調查還顯示, 相對于冷凍魚來說, 中國人更愛吃鮮魚, 選擇前者的只占6.53%, 而后者占到42.22%。 對此, 王興國并不認同。 他說:“我們吃到的活魚大多是養殖的, 相反, 凍魚則多數是海魚”。 而且, 凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的, 能很好地保留魚肉中的營養。