​扁豆面的做法，這樣最好吃！

扁豆的食療價值高， 也是腫瘤患者首選的蔬菜， 扁豆可以做包子， 炒肉， 今天為大家介紹扁豆面的做法， 特別是扁豆燜面， 味道很香， 另外大家也可以學習扁豆的其他做法。

一、扁豆燜面

菜系及功效：精品主食 扁豆燜面的製作材料：主料：扁豆250克， 麵條250克， 肉片75克， 蔥花、薑絲各適量， 蒜粒1小勺， 醬油2大勺， 鹽、味精各適量。

扁豆燜面的做法：準備：扁豆兩頭去筋， 掰兩節；麵條切成約10釐米長的段。

快炒：

1．燒熱3勺油， 爆香蔥花、薑絲後放入肉片， 炒至肉片發白倒入醬油， 醬油汁沸騰後放入扁豆， 翻炒至扁豆呈翠綠色， 加水（略低於扁豆）。

2．開鍋後， 把麵條抖散， 均勻、鬆散地碼在扁豆上， 蓋上鍋蓋， 調小火燜幾分鐘， 打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。 當湯汁剩少許， 扁豆熟軟時關火， 放鹽、味精、蒜粒， 用筷子拌勻。

貼士：

1．蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆燜面裡被發揮到極至。

2．老人說扁豆“吃鹽”， 意思是同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡， 所以最後放鹽， 不至於吃進太多的鹽。

3．燜面用油比一般炒菜稍多。 湯汁以剛能裹住麵條， 而鍋底幹為合適。

二、扁豆其他做法——扁豆糕

扁豆糕的特色：層次分明， 清涼香甜， 柔嫩可口， 是夏季佳品。

扁豆糕的製作材料：扁豆500克， 綿白糖375克， 豆沙餡200克， 食用紅色素少許。

1．將扁豆洗淨， 用沸水浸泡10分鐘， 待皮軟後去掉皮， 放入大碗內， 加滿清水， 滴上幾滴堿水， 入籠蒸至酥爛， 取出冷卻， 帶水用網篩擦成泥， 包進白布壓幹水分， 扁豆即成粉泥， 可放進冰箱冷藏約30分鐘。

2．取一半綿白糖用食用色素染紅。

3．扁豆泥兩面用布夾住， 按成33釐米長、20釐米寬的長薄片， 平放在案板上， 去掉白布， 用刀對切成兩塊， 一塊鋪上豆沙， 要鋪得均勻， 再將另一塊扁豆泥蓋上， 然後在上面鋪上紅色糖， 最後鋪上白糖撳平， 即形成五層， 吃時切成菱形塊即可。 扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻， 切塊時要大小一致。

三、扁豆其他做法——幹煸扁豆

原料：肉末150克， 扁豆400克；幹辣椒4個， 老抽1大勺， 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 製作：　準備：扁豆兩頭撕去老筋， 掰成兩節， 洗淨， 控幹。 　1． 燒熱250克油， 放入扁豆， 炸到扁豆表皮起皺時， 用笊籬撈出控淨油。 2.另取鍋燒熱， 用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒， 倒入老抽、扁豆翻炒，