怎麼做高麗參燉雞?
韓國人的傳統美食之一就是高麗參雞湯, 這道湯是屬於養生湯, 對人體的好處很多。 人參雞湯的餐館在韓國比較多, 不但有營養價值高, 而且還美味可口, 高麗參可滋陰補陽, 對失眠的人來說起到一定的幫助, 有利於安神作用, 體質差的人可以用高麗參來增強人體抵抗力, 調節人體的內分泌, 對促進人體新陳代謝比較好, 而且還可對大腦有益智的功效, 對大腦發育比較好, 高麗參燉雞是一道比較容易做的湯, 對於不會做高麗參燉雞的朋友下面可以來學一學。
一.原料
童子雞 1只, 高麗參(人參,黨參等) 約10克, 糯米 50克, 大蒜 5瓣, 枸杞 15粒, 幹紅棗 6個, 幹香菇 4朵, 韓式清酒(選用) 30ML, 蔥 1段, 生薑 4片, 鹽巴少許。
二.方法
1.高麗參快速水洗, 在熱水中浸泡一宿, 變柔軟後取出, 高麗參汁留量備用。 幹香菇洗淨, 浸泡水中, 待柔軟後取出, 香菇汁留盆中備用。 糯米洗淨浸泡一夜, 童子雞洗淨放在清水中浸泡半小時備用。
2.準備一鍋清水, 用小火慢慢加熱, 將整只雞放入, 蓋上蓋子, 燜3-5分鐘, 撈出備用。
3.汆燙過的童子雞, 切掉頭部、雞爪和雞屁股。 將糯米大棗薑片等食材從腹腔塞入, 8分滿即可, 然後用牙籤固定住翅膀, 腹腔用牙籤封好, 像曲肘而枕那樣製成一個造型。
4.鍋子入適量的清水, 加入香菇, 大棗, 薑片, 大蒜, 人參等食材最後放入童子雞, 大火燒開根據實際情況調整水量。 燒開後將浮沫去除, 然後加一小勺清酒、枸劄子, 用文火煮1個半小時, 最後取出薑塊和蔥段, 加入鹽調味即可。 要煲出一鍋好湯, 選擇一口好湯鍋是必備的。 這次小熊選擇的是喜時的五層剛湯鍋, 不但傳熱速度快, 而且導熱均勻, 在煲湯時, 只需要用最小的溫和即可, 而且鍋的密封性很好, 最大程度上保留了湯的原汁原味, 還大大縮短的煲湯的時間, 原來要3小時的高麗參雞湯現在只花了一半的時間即可完成。
三.注意事項
雞儘量選擇鮮嫩的童子雞。 找不到高麗參可以用普通的人參或者其他參代替。 料理高麗參的火一定要用文火, 不可過大, 欲速則不。 雞肚子添加的糯米等食材的量不要過大, 八分滿即可。