營養飲食

怎麼做高麗參燉雞?

韓國人的傳統美食之一就是高麗參雞湯, 這道湯是屬於養生湯, 對人體的好處很多。 人參雞湯的餐館在韓國比較多, 不但有營養價值高, 而且還美味可口, 高麗參可滋陰補陽, 對失眠的人來說起到一定的幫助, 有利於安神作用, 體質差的人可以用高麗參來增強人體抵抗力, 調節人體的內分泌, 對促進人體新陳代謝比較好, 而且還可對大腦有益智的功效, 對大腦發育比較好, 高麗參燉雞是一道比較容易做的湯, 對於不會做高麗參燉雞的朋友下面可以來學一學。

一.原料

童子雞 1只, 高麗參(人參,黨參等) 約10克, 糯米 50克, 大蒜 5瓣, 枸杞 15粒, 幹紅棗 6個, 幹香菇 4朵, 韓式清酒(選用) 30ML, 蔥 1段, 生薑 4片, 鹽巴少許。

二.方法

1.高麗參快速水洗, 在熱水中浸泡一宿, 變柔軟後取出, 高麗參汁留量備用。 幹香菇洗淨, 浸泡水中, 待柔軟後取出, 香菇汁留盆中備用。 糯米洗淨浸泡一夜, 童子雞洗淨放在清水中浸泡半小時備用。

2.準備一鍋清水, 用小火慢慢加熱, 將整只雞放入, 蓋上蓋子, 燜3-5分鐘, 撈出備用。

3.汆燙過的童子雞, 切掉頭部、雞爪和雞屁股。 將糯米大棗薑片等食材從腹腔塞入, 8分滿即可, 然後用牙籤固定住翅膀, 腹腔用牙籤封好, 像曲肘而枕那樣製成一個造型。

4.鍋子入適量的清水, 加入香菇, 大棗, 薑片, 大蒜, 人參等食材最後放入童子雞, 大火燒開根據實際情況調整水量。 燒開後將浮沫去除, 然後加一小勺清酒、枸劄子, 用文火煮1個半小時, 最後取出薑塊和蔥段, 加入鹽調味即可。 要煲出一鍋好湯, 選擇一口好湯鍋是必備的。 這次小熊選擇的是喜時的五層剛湯鍋, 不但傳熱速度快, 而且導熱均勻, 在煲湯時, 只需要用最小的溫和即可, 而且鍋的密封性很好, 最大程度上保留了湯的原汁原味, 還大大縮短的煲湯的時間, 原來要3小時的高麗參雞湯現在只花了一半的時間即可完成。

三.注意事項

雞儘量選擇鮮嫩的童子雞。 找不到高麗參可以用普通的人參或者其他參代替。 料理高麗參的火一定要用文火, 不可過大, 欲速則不。 雞肚子添加的糯米等食材的量不要過大, 八分滿即可。