反復燒開的水 還是盡量少喝

喝“千滾水”會亞硝酸鹽中毒幾乎成為人們日常生活中的“常識”。 然而， 這個“常識”卻被列為“2019年食品安全與健康流言榜”上的第一條流言。 科學真相是：反復煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加， 但在人體正常飲水量下， 不會引起亞硝酸鹽中毒。

“千滾水”是指經過反復加熱或者重復加熱的飲用水及生活用水。 “千滾水”被認為會導致“亞硝酸鹽超標”、“亞硝酸鹽中毒”。 因為水在反復燒開的過程中， 受高溫影響的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。 那么， 反復燒開的“千滾水”真的會對人體健康產生影響嗎？

經過實驗測定， 自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升， 燒開一次之后數值為0.021毫克/升， 繼續燒開20次之后的含量是0.038毫克/升。 而生活飲用水中亞硝酸鹽含量是有明確“國家標準”限定的， 數值是≤1毫克/升。 因此， 多次燒開后， 自來水中的亞硝酸鹽含量， 仍遠低于國家生活飲用水的標準， 大可不用擔心有“亞硝酸鹽中毒”的問題。

有關專家指出， 飲水首先要注意的是飲用水本身的安全性。 日常生活中， 按照飲用水標準供應的水， 在微生物或者毒害成分方面， 都經過了一定的處理， 處于一定的安全水平。 在加熱的過程中， 只要不存在進一步污染的問題， 是不會產生亞硝酸鹽等有關危害積累， 并引起急性中毒性危害。

需要注意的是，

長期暴露在日常條件下的水， 由于來自環境的物質溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質的遷移等， 會帶來一定風險的引入。 因此， 盡量減少將反復加熱的水作為飲用水， 并使用符合安全標準的材質制造的加熱容器， 并對容器經常進行清洗或者消毒， 以保證水不被二次污染， 進一步減少危害的引入。

亞硝酸鹽真正含量高的食物是：不新鮮的綠葉蔬菜、處理不當的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等， 這些才是真正應該注意避免的。

□新聞鏈接

2019年食品安全與健康流言榜

流言1

喝“千滾水”會造成亞硝酸鹽中毒

科學真相：反復煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加，

但在人體正常飲水量下， 不會引起亞硝酸鹽中毒。

流言2

服用維生素C補充劑能預防流感

科學真相：維生素C又稱抗壞血酸， 廣泛存在于新鮮蔬果中， 有實驗發現其具有緩解感冒癥狀的作用， 但臨床療效尚未能肯定， 其可預防流感沒有科學依據。

流言3

食物清洗變色是添加了人工色素

科學真相：在日常生活中看到食物變色、褪色的現象基本都是天然色素不穩定或溶解造成的。

流言4

吃西瓜感染H7N9病毒

科學真相：H7N9是可能導致人類感染禽流感病毒的常見亞型之一， 但實際感染人類導致禽流感非常罕見， 也不會通過新鮮、干凈的水果（如西瓜等）傳播。

流言5

喝荷葉茶可快速減肥

科學真相：相關研究尚停留在動物實驗層面，

尚未有嚴密、科學的人體實驗證據。 其對不同人群的安全性也有待驗證。

流言6

最聰明的孩子都吃素

科學真相：尚無科學證據表明“膳食結構與智力發育之間有關聯”。 如無營養專業人員指導， 簡單從兒童餐單上去除所有動物性食品， 極易引起營養不良而妨礙學習能力。

流言7

生吃魚膽能清肝明目和消火

科學真相：生吃魚膽治病無依據， 濫用中毒案例時有發生。

流言8

奶、蛋、肉類是最有效率的健康殺手

科學真相：任何食物過量食用都可能帶來不利影響。 奶類含有豐富的鈣， 肉類含有血紅素鐵， 肉蛋奶均可提供豐富的優質蛋白和多種維生素， 按膳食指南建議適量食用有利于保障充足營養狀態。

流言9

喝蒲公英茶可以祛肝毒治肝炎

科學真相：蒲公英為藥食兩用物質， 但蒲公英茶尚不能達到發揮治療作用的劑量。

流言10

只吃蔬菜水果可以減肥

科學真相：長期以蔬果為膳食主體， 谷物、豆類、肉蛋奶等食物過少， 極易造成蛋白質、必需脂肪酸和部分微量營養素攝入不足， 導致營養不良， 肌肉流失， 代謝率下降， 長期來說不利于維持好身材。

[ 責編：云霄 ]