牛肉片上的“藍光”是什麼？難道是重金屬？專家又出來闢謠了

一、為什麼熟牛肉表面呈現出一種銅綠色的金屬色， 等螢光色?可以食用嗎?

二、我想說家裡的自己做濕肉乾有時候也會有這樣的， 不清楚是什麼， 會不會是鐵含量高引起的?

專家的解釋：

1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是”鐵”,而這些金屬色的現象最容易發生在牛只的下半部分,如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色， 有時不同角度還會反光。

2.另外， 還有一種狀況,就是牛只長期在運動或行走的時候,所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。

3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,這也是正常的現象,通常是牛只受到驚下,產生碰撞所致,或者是牛只在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。

科學的解釋：

經常會有消費者抱怨賣到的醬牛肉變質了， 有綠光， 實際上這個是正常現象， 不僅僅是牛肉， 在豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。

這個現象屬於光學現象， 叫做反射型衍射。

肌肉的結構是一根一根的肌纖維捆紮在一起， 就像線纜那樣， 當垂直於肌肉紋理切的時候， 斷面上就形成有規律的凹凸結構， 在特定的光線照射角度下，

通常你會發現， 反光的顏色並不均勻， 有的地方是紅的， 有的是綠色的， 這是由於切面並不整齊， 表面角度的細微變化會造成衍射的差異。

另外， 反射點和眼睛的角度不同， 這也會產生不同的顏色效果。

類似的現象還有很多， 你肯定見過， 只是沒有把它們聯繫起來。

比方說CD光碟， 在光線照射的時候會有彩色光暈， 這實際上就是光碟上極細的圓形花紋形成的。

還有比如說蝴蝶的翅膀反光， 蜻蜓的翅膀反光等等， 都是類似的原理。

你如果不放心， 可以試試轉動角度， 如果反光的顏色不變， 或者沒有忽隱忽現的現象， 那就不是光學現象， 反之則可證明是光學現象。

如果真的是變質，