番茄醬鍋包肉的做法和製作技巧

說起番茄醬鍋包肉大家應該都很熟悉。 番茄醬鍋包肉是一道東北風味的菜肴， 外酥裡嫩， 金黃金黃的， 看著特別有食欲， 讓人不得不多吃幾塊。 番茄醬鍋包肉用的大多數是裡脊肉， 大家都知道裡脊肉是豬身上最好吃的部位， 炒菜大多都用裡脊肉。 那麼， 這道番茄醬鍋包肉的製作方法是什麼樣的呢？請看下面詳細內容。

做法：

1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片， 用鹽， 雞精， 料酒拌勻醃制一下(我平生最不愛切肉， 拿肉都是難為我了， 我想等媽媽回來切， 誰知到左等右等， 等到了十二點， 還是我自己動手， 我愛吃酸， 所以最後調汁的時候加番茄醬， 酸甜味兒就更濃了， 番茄醬鍋包肉)

2、蔥薑切絲， 青椒切絲， 最後調製芡汁用

3、澱粉加少許水拌成澱粉糊， 拌入醃制好的肉片， 讓每片肉都均勻的掛上糊

4、鍋內放油， 把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出

5、炒鍋內放油倒入第2部的料汁和蔥薑絲，

6、倒入番茄醬、醋、少許生抽、少許料酒、水澱粉

7、最後， 將炸制好的肉片兒倒入芡汁兒裡， 翻炒至每片肉都蘸上芡汁， 灑上香蔥， 酸酸甜甜， 香味兒濃郁的鍋包肉就做好了

製作技巧

1、將澱粉放少許清水用手抓勻， 一定要幹一些， 因為醃好的肉片也會出汁， 合適的澱粉糊程度為抓到手裡澱粉糊會很緩慢的流下， 而不是快速流下， 一定要用手來抓糊， 因為水少， 澱粉會感覺很有阻力， 用手會將澱粉糊攪開， 也可以再加一點點的食用油， 會讓炸好的外皮更酥脆和光滑

2、將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿澱粉糊， 裹好的肉片抓起來會看見明顯的澱粉糊， 如果上面掛不上澱粉糊說明澱粉糊太稀了，

3、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)， 將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分， 從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右， 用兩隻手一起展開肉片會很快， 如果你比較慢， 可以將肉片分2~3次炸制第一遍

4、將鍋中的油再加熱到七八成熱， 也就是聽見鍋裡沒有了劈啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油面微微有煙(鍋包肉必須要經過複炸才能外酥裡嫩)

有了上面番茄醬鍋包肉的製作方法， 大家腦子裡是不是都在想像番茄醬鍋包肉的樣子和味道了呢？是就趕緊自己動手去試試吧， 相信大家只要多多練習，