健康資訊

冰淇淋添加劑帶來甜蜜的風險

消費者只看口感口味價格 專家:多吃有害無益 盡量選乳脂雪糕

時報訊 近日網上盛傳, 有冰淇淋含二十多種添加劑。 巧克力味雪糕不含巧克力, 香草味冰淇淋不見香草, 這些口味名不副實, 由添加劑合成。

為此, 近日走訪了超市、連鎖便利店和街邊小賣部等, 選取了不同價位和品牌的奶制品類、水果味類的冰淇淋各3款進行試驗。

在屏風街一家超市, 隨機選取了一款香草味雪糕, 在蓋邊緣找到了配料表。 該雪糕添加劑共有9種。 選取的和路雪、祐康、五豐等不同品牌雪糕中, 添加劑數量在7-10種。 正在挑選冰淇淋的杜女士告訴,

從來不看配料表, “看口味和價格吧, 此外比較注重口感, 有些什么添加劑還真不清楚。 ”

時報 凌怡 實習 顧舒貝 文 胡峻瑋 攝

實驗

實驗步驟:分開放至一次性塑料杯內融化, 一小時后觀察其狀態, 聞味道, 查看其添加劑配料。

奶制品冰淇淋

實驗材料:哈根達斯香草味冰淇淋、上愛香草味冰淇淋、祐康貴族小妞雪糕

實驗結果:一小時后三款冰淇淋均融化。 哈根達斯融化成液態, 三者中最稀, 倒入時呈液態。 祐康雪糕融化后較稠, 倒下時呈流線狀。 上口愛最粘稠, 倒下時只能呈塊狀落下。 實驗還發現, 哈根達斯融化后有淡淡的奶香, 上口愛和祐康雪糕香味濃重。

查看配料表后發現, 哈根達斯配料中含有添加劑較少。

祐康雪糕配料包括奶制品冰淇淋所需的水、糖和奶粉外, 還添加了包括增稠劑、乳化劑等14種食品添加劑。 上口愛包括了單、雙甘油脂肪酸酯, 瓜爾膠, 卡拉膠, 槐豆膠等7種食品添加劑。

提醒

香味越濃越黏稠 添加劑越多

杭州市啄木鳥食品安全中心主任李海市表示, 奶制品做成冰淇淋不可能呈黏稠狀, 商家為了口感, 添加了增稠劑和乳化劑, 融化后的狀態會暴露增稠劑的多少。 另外, 李海市認為, 冰淇淋融化后的味道是食用香精, 添加越多味道越濃, 和其他添加劑一樣沒任何營養價值。

水果味冰淇淋

實驗材料:五豐菠蘿棒冰、百樂寶綠舌頭棒冰、和路雪奇彩旋棒冰

實驗結果:融化至半小時, 五豐棒冰、和路雪棒冰呈雪泥均勻狀,

比較黏稠。 融化一小時, 兩者已呈液態, 顏色鮮艷。 此時, 綠舌頭棒冰仍成綠色透明渣狀, 手感滑溜。 另外, 這三款棒冰都散發一股強烈的香甜味。 查看配料表后發現, 除果膠、黃原膠、瓜爾膠等食品添加劑外, 三款棒冰都含有胭脂蟲紅、焦糖色、姜黃、檸檬黃等著色類的食品添加劑。

食用膠多的雪糕不建議食用

李海市說, 如果沒有添加劑, 正常的水果味冰淇淋融化后應該呈冰碴狀, 不可能是這種雪泥均勻狀。 “商家為了口感好, 會添加增稠劑。 例如, 卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、槐豆膠等食用膠, 這些食用膠的含量甚至比普通果凍還多。 ”

●專家

盡量選乳脂冰淇淋 少吃色素多的雪糕

食品添加劑對人體健康影響有多大?浙大生物系統工程與食品科學學院食品營養系副主任朱加進說,

只要符合國家允許使用的食品添加劑, 且按照規定用量添加都是安全的, “但具體用量并不會標注在配料表中, 消費者很難查證。 ”

當提及卡拉膠、槐豆膠等雪糕中常見的食品添加劑時, 朱加進表示均屬于冰淇淋、雪糕類(食品分類號:03.01)食品中允許被使用的添加劑。 當然, 如果過量食用, 日積月累形成的危害也不容小覷。 朱加進建議, 卡拉膠過量食用會使人體腸胃道不適;甜蜜素過量對人體肝臟和神經系統造成危害, 特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。 合成色素對人體的影響更大。 “可能會轉換成致癌物質, 還會導致生育力下降、畸胎等等。

消費者該如何選擇?朱加進建議, 盡量選擇乳脂的。 根據規定, 冰淇淋按所用原料中乳脂含量分為全乳脂冰淇淋(乳脂含量為8%以上)、半乳脂冰淇淋(乳脂含量為2.2%以上)、植脂冰淇淋(含植物油或人造奶油的冰淇淋)這三類。 每類冰淇淋又分為清型、混合型、組合型。 “乳脂冰淇淋在口感和健康程度上優于主料是植物油脂的產品。 同時, 面對各種甜味劑, 消費者要學會分辨它們的營養和好壞, 例如白砂糖熱量較高, 果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養, 甜蜜素雖然熱量最低, 卻毫無營養。 ”