巧吃大蒜防病抗癌

大蒜以含有豐富的硫化物及抑菌成份而聞名， 儘管生食辛辣， 甚至產生氣味不為部分人所喜， 但大蒜輔助保健的功效仍受肯定。

成份功效

大蒜具有舒張血管， 可以化解血小板極度密集， 並有阻礙膽固醇生成及其抗氧化的作用。 在降血脂上， 大蒜效果不錯。 其含有揮發油。 大蒜含有大蒜辣素， 為新鮮生蒜中所含的氨酸經大蒜酵素分解後產生， 尚含有蒜抑菌素。

生蒜汁與生蒜油都可以防止血脂升高， 尤其新鮮大蒜的作用更為明顯， 降低高血脂症動物三酸甘油脂作用比放置7個月以上的大蒜強。

國際上有許多研究探討的地中海飲食中也含大量蔥蒜， 這類食物內含有大量硒， 其實硒的有機化合物具有降低膽固醇及輔助防癌功能。

大多數人多吃大蒜可有效輔助降低罹癌風險， 如果能整粒咀嚼大蒜最理想， 輔助防癌效力最佳。 如果要切片也最好切完馬上食用， 效果較理想。 若切片完放太久或是只吃大蒜油， 吸收到的大都是大蒜烯 (Ajoene)。 儘管大蒜烯具抗黴菌作用， 但並無顯著輔助防癌效果。

倘若大蒜切片、搗碎 15 分鐘後食用， 人們吸收到的成分大多數不會具有輔助防抗癌、降血脂及提高抵抗力等的作用。

依照一些專業的研究人員的實驗結果來看， 新鮮的蒜頭有助於人們產生抗癌等免疫， 還能防止一些癌病的擴散和延緩癌症病情的發展進度。

注意事項

儘管大蒜具有腸胃刺激性， 一般健康的人可以直接吃生大蒜的， 如此活性硫化物保留最完整。

食用大蒜一天不可多於6瓣， 因為過多的蒜辣素會傷肝。 如果是濃縮萃取物， 無論是腸溶錠形式的或一般膠囊， 都要注意是否有清楚的蒜氨酸與蒜辣素的標示， 健康成人可補充 10 毫克左右的蒜辣素及蒜氨酸。