曬豆瓣醬的方法，竟是這樣！

大家肯定有這樣的感覺， 當我們從外面買來某一種食物時， 雖然味道上很吸引人， 但是吃起來並沒有自己製作的那麼香， 因為自己動手還有一份辛勞在其中， 所以吃起來才會更加美味。 就拿家常很實用的豆瓣醬來說， 也是可以自製的哦， 既然如此， 我們就來自己動手豐衣足食吧， 下面就分享一種自製曬黃豆醬的方法。

食材

主料 黃豆半斤麵粉一斤鹽4兩

方法/步驟

1、在有持續晴朗的日子， 取一斤黃豆， 提前一天放在清水裡洗淨浸泡。

2、次日， 煮熟， 煮爛。 煮的時間儘量長一些。 撈起濾幹水， 涼透。

3、涼後， 拌入半斤麵粉(生的)， 拌均勻， 用手抓起來能基本成形就可以， 攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上， 一手掌厚就可以了。 蓋上棉絮或別的， 蓋嚴厚一點為好。 然後放陰涼處發酵。

4、黃豆與麵粉發酵時會發熱， 不要過於好奇頻繁地打開看， 小心它著涼。 大概過上二到三天， 掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛， 如果有了就表示發酵成功。 這時溫度很高， 要進行散熱， 拿掉上面的遮蓋物， 可以把黃豆塊翻個身， 掰成小塊， 散熱。

5、回到常溫後， 即可以拿到烈日下暴曬， 曬的越幹越好， 至少得三四天。 如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，

6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味， 聞一聞就知道好壞。 然後， 用榔頭打碎。 如果你不急著製作豆醬， 可以收藏起來。

7、如果你希望馬上製作豆醬， 請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。 將鹽與黃酯拌勻， 逐步加水，

8、取能密封的玻璃瓶一二隻， 將拌好的豆瓣醬裝入， 裝滿四分之三就可以， 不然， 以後會溢出來。

方法一：往瓶內加一二兩香油， 然後密封， 放到涼陰處存入二周或更長時間之後， 密封存放越久越香。 豆醬香味較濃時便可食用。 這種方法簡單， 無需管理， 但不及曬制的口感好。

方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬， 上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲， 不要密封。 曬得越透越好。 中間可以品嘗一下， 看成熟沒有。 這時如遇上陰雨天， 要加蓋防水。 曬制的方法發酵充分， 越曬越香。 如果醬太幹， 可以用加鹽的涼開水稀釋。