酸豇豆的醃制方法，竟然這樣簡單！
凡是吃過酸豇豆的人都會讚不絕口， 其味道非常特別， 受到很多人的喜歡， 但大部分人都是去外面買來吃， 實際上， 自己醃制酸豇豆也是完全可以的， 下面就告訴你具體的醃制方法。
一、醃酸豆角/更多做法
1.豆角洗淨後晾乾水分。
2.切寸段。 （長短隨個人心意）
3.放點鹽到盆裡。
4.用手揉搓， 使每根豆角都沾上鹽粒， 輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行， 放置一小時。
5.泡薑切細絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.準備好豆豉。
9.乾淨無油無水的玻璃瓶一個。
10.將醃制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。
12.調入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。 期間要將瓶子裡的豆角粒上下翻抖， 使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號醃的， 21號的成品， 已經變成黃色了， 表示豆角醃好了。
16.熱鍋下油， 放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調入適量的白糖， 翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、醃酸最忌油， 所以醃制過程中不能沾油星， 而且玻璃瓶要保證乾燥無水。
2、醃制期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角， 讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質緊的那種瘦長豆角， 肉厚的豆角醃制容易酸敗。
二、自製酸豇豆的做法
1.準備主要原料：長豇豆。 （豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，
2.準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒， 香葉4片， 桂皮1-2片， 五香八角4粒， 幹紅尖椒4粒， 泡椒一小瓶淨重約80g， 冰糖40g， 鹽一大勺， 白酒60ml左右
3.足夠大的鍋或者容器中， 加入大概可以沒過豇豆的水量， 加入輔料：花椒， 香葉， 桂皮， 八角， 幹紅尖椒， 以及一大勺鹽， 大火燒至水滾開沸騰2分鐘後， 關火晾涼。 （關於鹽分的用量， 可以自己嘗一下鹹度， 要比平時炒菜偏鹹的口感）
4.燒滾開後的鹵水， 要完全涼透才可以使用
5.長豇豆擇去2頭梗， 洗淨後， 放在通風的地方吹幹表面的水分， 或者在太陽下曬乾水分
6.完全瀝幹水分的長豇豆， 分成幾等分，
醃制步驟：
7.（裝酸豇豆的密封容器， 提前洗淨， 用開水燙過後， 瀝幹裡面的水分）然後將盤好的豇豆一個個的放進去， 之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片薑片
9.加入冰糖40g
10.之後將完全冷卻後的鹵水連同輔料一起倒進豇豆裡
11.在最後加入60ml左右的白酒
12.密封好， 放在陰涼的地方發酵半個月左右， 即可食用
三、中醫認為， 夏季氣候炎熱讓人們感到不適， 會引起人體代謝、內分泌、體溫調節等一系列功效失調。 吃點酸味食品對健康有利。 夏季出汗多而易損失津液， 需適當吃酸味食品， 它們的酸味能斂汗止瀉祛濕， 可預防流汗過多而耗氣傷陰， 且能生津解渴， 健胃消食。
夏季多吃酸食， 益處多多， 因為這一點， 自己泡制的酸豇豆成了在夏天最愛的搭配食材， 無論是用來直接配粥， 還是用來做輔料配菜， 都是非常不錯的開胃選擇。
