健康食譜

豆瓣醬的製作

豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調味品, 因為它的味道比較的獨特, 所以很多人都喜歡在烹飪的時候使用豆瓣醬。 例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時候, 就會使用上豆瓣醬這種調味品。 對於豆瓣醬的製作, 其實是可以自己動手製作的, 方法比較簡單, 如果想自己製作的話可以看看下面。

對於豆瓣醬的製作其實是有不同的方法的, 主要看你用的是什麼材料, 今天要和大家說的豆瓣醬的製作是介紹了兩種製作的方式, 大家又興趣的話可以學習一下, 自己做出來的會更加的香。

以蠶豆為原料, 製作方法為:

①成品特色:醬色黑褐, 香氣濃郁, 味鮮鹹而稍甜。

②製作要點:將蠶豆用開水泡漲後剝去皮, 放入鍋內煮至用手一捏就酥爛, 然後倒入蔑席上攤平, 上蓋厚約3釐米左右的稻草, 放在無陽光和空氣不流通處, 3天翻拌1次, 約一個星期後, 再移至通風處,

豆瓣上長出黃毛(黴菌)後, 放入食鹽拌勻裝入壇中, 再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。 注意不要沾水和油, 以免生蟲或變質。 最後用黃泥封嚴。 靜置半個月左右, 醬色變成黑揭色, 聞著有香氣, 味鮮鹹而帶甜, 即成。

二、以大豆為原料的製作方法為:

①成品特色:醬色微紅, 味香而甜。

②配料比例:大豆7份、麵粉3份、食鹽1.7份、水10份。

③製作要點:剔除大豆中的雜質, 用水洗淨塵土後, 浸泡8~10小時, 至黃豆發脹、無皺紋後, 控掉水放入鍋中, 煮至用手一捏就碎(一般煮2小時, 再燜6~8小時), 並呈糜糊狀和黃褐色。 然後將熟豆冷卻, 溫度降至37℃左右時, 與麵粉拌勻, 用乾淨布蓋上, 放于溫度稍高的地方發酵。 約1星期即可長出一層黃綠色的毛,

此時搗成小塊, 裝入缸中, 並加食鹽和清水, 攪拌均勻。 再把醬缸放在向陽的溫暖處。 10天后打扒。 待醬呈微紅色, 散發出香味時, 即可食用。

上面就是向大家介紹了關於豆瓣醬製作的方法, 相信很多人看完之後對於這個豆瓣醬肯定是很感興趣的。 我們在生活中如果自己動手去製作一些醬料的話, 味道是要比外面的更加好吃, 因為自己製作的話都是真材實料的。