甜麵醬的製作方法

甜麵醬的製作方法有很多， 而且一般年紀大的人都是有自己做甜麵醬的方法的， 但是對於現代的很多人來說， 是不會做甜麵醬的， 或者說會做甜麵醬的人是很少的。 甜麵醬其實是一種老的叫法， 甜麵醬又叫作甜醬， 在很多食品中可以用到。 就比如最近市場上賣的異常火爆的脆皮烤鴨裡面就需要用到甜麵醬。

甜麵醬的主要作用就是調味的作用， 這也是很多食品比較喜歡用甜麵醬的一個重要原因。 最近現實生活中， 雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多， 而雜糧煎餅裡面必然是要用到甜麵醬的， 可見甜麵醬的用途之廣。 下面就來說說甜麵醬的製作方法。

製作方法

(1)原料處理：以麵粉100份， 約加清水40份， 充分揉勻， 再在杠杆下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30釐米， 寬10～15釐米的塊狀， 分層上甑蒸熟。 字串5

(2)制曲：機糕蒸熟後， 立即攤開排降表面水分，

冷卻後按原料總重的0.3%接種米麯黴種曲， 將面糕就地立堆於草席上， 與地面約成10～15°角， 表面加覆草墊保溫。 48小時後， 品溫升至40℃上下， 即應進行翻堆， 翻堆後品溫再次上升， 最高可達50℃， 根據溫度高低， 決定翻堆次數。 一般每日翻1～2次， 連續3天， 翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉， 並漸漸堆高。 5～6天后改大堆垛， 垛頂留30釐米直徑的孔， 以排除水分。 再堆置5～6天， 至垛頂不再有水霧冒出， 即將面糕移至烈日下曬乾。 正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀， 質地輕而鬆脆， 清香， 口嘗有甜味。 曬乾後， 打碎成直徑2～3釐米的小塊。

(3)發酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調製時可添加部分米酒， 但最終鹽水濃度不應低於16Bé)， 拌勻後下缸， 置日光下曝曬。

次日翻一次， 3天后再翻一次， 以後每日至少翻2～4次， 夏季約5個月成熟。

甜麵醬的功效與作用

1.甜麵醬含有多種風味物質和營養物， 不僅滋味鮮美， 而且可以豐富菜肴營養， 增加菜肴可食性， 具有開胃助食的功效;

2.食用甜麵醬可以補充人體所需的氨基酸。

總之， 甜麵醬的製作方法看起來還是比較複雜的， 其實真要自己做的話也是很複雜的， 而且現在很多年輕人也沒有這個耐心來做甜麵醬了。 但是現實中也存在一些製作甜麵醬的方法， 而這些方法就比較簡單了。 除此之外， 我們同時還瞭解到甜麵醬的營養價值還是很高的， 所以大家平時吃點甜麵醬也是很好的。