春季哪些食物可以補血養肝？

動物肝臟的營養價值與保健功效

動物肝臟含有豐富的營養物質， 如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。 其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 可有效地防治夜盲症， 乾眼病及角膜軟化症等， 還能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義。

動物肝臟還含有豐富的鐵， 是最理想的補血佳品之一。 食用動物肝臟可促進產生新的紅血球， 升高血色素， 對惡性貧血有良好的治療效果。 動物肝中的維生素B2， 還可以補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒。 動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，

動物肝臟的食用方法指南

動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等， 做法多樣。 動物肝臟雖然含有豐富的營養物質， 對身體健康大有裨益。 但其膽固醇含量很高， 攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高， 增加患心血管疾病的風險， 所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配， 就不必擔心身體會吸收過多的膽固醇， 是比較科學的飲食搭配。

動物肝臟配菠菜食用， 補血效果顯著;用動物肝臟煮湯， 喝湯吃肝臟， 可有效地補鋅。

【保健食譜】

肝棗補血湯

主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。

配料：紅棗（幹）、木耳（水發）各適量。

調料：薑、鹽各適量。

做法：1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗淨切片， 菠菜洗淨後切段， 紅棗泡軟， 木耳泡發去蒂洗淨;

2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內， 加水適量， 文火煮30分鐘;

3、加入菠菜， 加鹽、生薑再煮5分鐘， 即可。

功效：養肝護肝、補血養顏。

雞肝豆苗湯

主料：雞肝、豌豆苗各適量。

調料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

做法：1、將雞肝洗淨， 切薄片， 加料酒和適量清水浸泡2分鐘， 豌豆苗洗淨;

2、鍋內放入雞湯燒開， 撒入雞肝， 以文火煮至於嫩熟撈出， 放入湯碗內， 上面放上豌豆苗;

3、撇去鍋內湯麵上的浮沫， 下精鹽、味精、胡椒粉調好味， 燒沸起鍋， 倒入湯碗內即可。

功效：補充鐵及維生素A、維生素C。

胡蘿蔔炒豬肝

主料：豬肝、胡蘿蔔各適量。

配料：植物油、鹽、味精各適量。

做法：1、胡蘿蔔、豬肝均洗淨， 切成薄片;

2、將炒鍋置旺火上， 下油適量燒熱， 先放入胡蘿蔔片， 煸炒至將熟時， 再下豬肝一起煸炒片刻， 加入鹽、味精調味， 即可起鍋裝盤。

功效：補氣保肝、補血養顏。

【烹飪小妙方】

豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除。

食用動物肝臟的禁忌

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食動物肝臟， 因為肝中膽固醇含量較高。

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

沒有清洗乾淨的動物肝臟不能食用。 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘;

烹飪肝臟在時， 忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”， 應該至少在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全。 肝中含有的維生素A性質比較穩定， 不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

動物肝臟不能長時間放置， 要現切現做， 新鮮的肝臟切後放置時間一長膽汁會流出， 不僅損失養分， 而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上， 影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻， 並儘早下鍋。

經常食用動物肝臟， 忌另外服用維生素A， 否則很容易發生過量中毒。

孕婦忌過多食用動物肝臟， 易導致體內維生素A達到危及胎兒的水準， 並可能有致畸作用。