粘餅的做法

粘餅可能許多人們都沒有聽說過， 這也是屬于一種具有獨特風味的美食和小吃， 主要就是會使用到紅豆來進行制作， 而且用的一般都不是面粉， 是黃米面， 這種米面在做完以后就會感覺到吃起來糯糯軟軟的， 非常的可口， 只是在做的時候一定要注意其中的火候， 如果火候太大會使得這道美食變得失敗。

1、黃米面用開水燙面6成左右， 然后晾涼。 酵母粉用30度左右溫水化 開， 然后倒入黃米面中攪拌均勻

2、揉成光滑的面團進行醒發， 面團不能太軟， 發了會變稀。

3、漲發到2倍以上即可。

4、攪拌揉面進行排氣， 此時面團稍微比沒有漲發時候軟一些。

5、紅豆餡備用。

6、黃米面取一些揉成小球備用。

7、取黃米面球稍微按扁， 然后取一些紅豆餡放上面用手收攏包實團圓即可。

8、全部包好， 在煎之前稍微按扁即可。

9、平底鍋熱， 放少許油， 放入餅生坯蓋蓋子中小火煎。

10、一面煎黃翻面蓋蓋子，

1、將面粉過篩， 分別把兩種面和好， 放在一邊松弛半個小時左右；2、利用面團松弛的時間我們來處理紅豆餡， 將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中， 加入適量的清水， 開火煮豆子， 將紅豆煮至酥爛， 沒有湯汁了， 就可以關火了。

紅豆因為已經浸泡了一晚， 所以非常好熟， 煮不了多久豆子就會裂開， 達到我們需要的效果了。 在煮好的紅豆中加入適量白糖， 并用勺子不斷的攪拌， 碾壓， 不要全部搗爛， 保留一些豆子， 這樣吃起來口感最好。 這樣紅豆餡就算做好了， 喜歡甜可以適當的加一些糖， 添加口感。

油皮：

低粉200克（別擔心， 沒有低粉也不要緊， 這道點心用普通面粉一樣可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的， 根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴， 不是豬油， 也不是色拉油， 當然后兩者也都可以， 用黃油口感絕佳）

油酥：

低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面團為準， 不用豬油一樣香酥可口， 毫不遜色）

內餡：

紅豆500克（需要浸泡一個晚上的時間， 所以做前要提前浸泡， 紅豆還可以替換成綠豆， 制成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜）