健康食療

夏季吃蝦好季節 謹記4個部位不能吃

蝦營養豐富, 且其肉質鬆軟, 易消化, 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂, 鎂對心臟活動具有重要的調節作用, 能很好的保護心血管系統, 它可減少血液中膽固醇含量, 防止動脈硬化, 同時還能擴張冠狀動脈, 有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強, 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

吃蝦好處多, 但你有沒有注意到, 蝦的哪些部位不能吃?一般來說, 蝦線、蝦頭、蝦腮不能吃, 蝦黃要少吃。

1、蝦線

一般說來, 小龍蝦的腸道等消化系統, 往往容易聚集重金屬, 烹飪前應把蝦線拉出來。 蝦背上的蝦線, 是蝦未排泄完的廢物, 如果吃到口內有泥腥味, 影響食欲, 所以應除掉。

2、蝦頭

通常在做蝦的過程中, 會將整只蝦一同烹飪, 因此, 許多食客在食用蝦的過程中, 也會將蝦頭吃掉, 可是你知道嗎?蝦頭最好別吃, 由於蝦在生長的過程中,

一些有害的金屬元素會沉積在頭部, 如果人們食用蝦頭, 這些有害的金屬元素, 對人的身體健康, 也會造成一定的影響。

3、蝦腮

蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟, 而大家常說最“髒”的地方, 其實是位於蝦的鰓部。 蝦主要靠鰓來過濾, 所以有害物質都集中於鰓和體表, 食用時最好不要吃鰓以上的部位。

4、蝦黃

在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下, 蝦黃要少吃, 最好不吃。 因為從檢測來看, 蝦肉很安全, 一般沒有什麼重金屬污染, 但是有一些樣本, 蝦子腦部重金屬會有一點超標。 蝦黃位於頭部, 容易遭到污染。

蝦黃是龍蝦的性腺, 與肝臟挨一起, 也會受到污染。 但只要將灰色肝臟, 與蝦黃區分開, 食用量不大, 是沒有問題的。

不同蝦的不同吃法

活蝦:白灼最鮮美

常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等, 其肉質緊實、有彈性, 味道鮮甜, 白灼最能留住其新鮮的口感。 白灼時, 可在鍋中放油, 加大蔥、薑煸炒後, 倒入白酒, 再加水燒開, 隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。

等蝦煮熟後, 再放到冷水中浸泡一下, 吃時會格外脆嫩。

買蝦要選活蹦亂跳的, 聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。 死太久沒及時冷藏的不可選, 因為蝦死後, 細菌會迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分), 生成有毒和導致過敏的組胺, 吃了易中毒。 白灼時一定要煮熟煮透, 以便殺死致病菌, 確保安全。 若一次食用不完, 需立刻冷凍保存。

冰鮮蝦:鹽水多煮會兒

魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌, 即使冷藏保存, 細菌也會繼續繁殖。 冰鮮蝦蛋白質已部分變性, 口感、安全性都達不到活蝦的標準, 可用鹽水加蔥、薑多煮一段時間, 吃時蘸著蒜汁、薑醋汁或芥末汁, 能減少有害物組胺的形成。 紅燒或烤著吃也不錯。

冰凍蝦:油燜爆炒味道好

在冷凍貯藏、解凍等過程中, 蝦中的汁液易流失, 其鮮味和口感都不如鮮蝦。 長時間儲存也易滋生細菌, 所以冰凍蝦適合較重口味的烹調, 如油燜、爆炒等。 凍蝦仁的口感脆嫩, 可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒, 也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。

冰凍蝦可放點鹽或白酒, 再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍, 但注意不要反復化凍, 否則不僅損失風味和營養, 也更易變質。

冰凍的蝦、蝦仁, 應選購離生產日期較近的, 顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好;紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了(煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外), 要避免買鮮豔碩大、冰塊太厚的。

蝦皮:天然增鮮劑

蝦皮是由海產的毛蝦經曬乾後製成, 含有豐富的鈣、蝦青素等。 因蝦皮中的鈣不易被吸收, 所以蝦皮並不是補鈣高手。 但它是天然增鮮劑, 也是百搭能手, 既可入湯提鮮, 也可搭配冬瓜、小白菜、豆製品等。 吃前應用水洗兩遍, 去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。 買蝦皮時,不要買太白或太紅的,顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬:營養但高鹽

蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經醃制、搗碎、發酵製成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中,蛋白質會分解成氨基酸,使其滋味鮮美並更易吸收;鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣;經過水解後,含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品:雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由於蝦醬高鹽,調味時要少放,且不要再加鹽了。

另外,雖然蝦肉適合各類人,但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃,痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大,一旦發現變質,千萬別捨不得扔。

買蝦皮時,不要買太白或太紅的,顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬:營養但高鹽

蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經醃制、搗碎、發酵製成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中,蛋白質會分解成氨基酸,使其滋味鮮美並更易吸收;鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣;經過水解後,含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品:雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由於蝦醬高鹽,調味時要少放,且不要再加鹽了。

另外,雖然蝦肉適合各類人,但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃,痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大,一旦發現變質,千萬別捨不得扔。