健康食譜

韓國泡菜簡易做法及其功效

韓國的泡菜聞名世界, 泡菜的品種多樣, 泡菜吃法也是多種多樣, 有直接食用的, 也有烤著吃的, 陳年的泡菜則做成湯。 下面介紹泡菜的做法。

材料

主要材料:大白菜 1大棵, 白蘿蔔半棵, 韭菜一小把, 黃洋蔥一粒

主要配料:薑茸, 蒜茸各一小碗, 新高梨半粒

醬料:魚露1大湯匙, 辣椒粉2大湯匙, 速食麵內調料粉1包(最好是韓國泡菜味的), 糖

其他:糯米粉一湯匙

做法

1、大白菜在菜頭準備工作:處切個十字, 然後用手掰開成四瓣;

2、用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水, 將大白菜全部浸入鹽水中, 泡4個小時;

3、白蘿蔔切成1寸長條, 同樣泡鹽水1個小時;

4、大白菜, 白蘿蔔醃好後, 用冷水沖乾淨, 並擠幹水晾乾。

5、韭菜切成1寸長, 洋蔥切成絲;

準備辣椒醃制醬料:

1、將糯米粉用水調開, 煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點即可), 攤涼;

2、薑、蒜打成茸, 各一小碗;梨也打成茸;

3、辣椒粉, 速食麵的調料包, 魚露, 糖全部混合;再加入薑、蒜、梨茸;最後再調入糯米粉漿, 全部混合;然後加入白蘿蔔絲和韭菜;

4、這時嘗嘗味道, 比平時做菜時味道要鹹一點, 甜一點, 就可以了;喜歡的還可以加蝦米醬等, 根據個人口味調製, 不需要按照特定比例;

準備醃了:

1、將辣椒醃料, 一層層抹在白菜葉上;

2、塗好之後, 將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑膠袋裝好, 建議1棵裝一個塑膠袋, 以方便食用;

3、在室溫狀態放置1天, 之後放入冰箱, 第2-3天即可食用;

4、加入梨漿的泡菜比較清甜, 存在冰箱狀態下, 可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;

5、吃的時候, 拿出一包, 切成塊狀條狀, 即可享用

小訣竅:

1、白菜放入鹽水中浸泡, 這樣醃制比直接撒鹽在白菜上, 更加均勻, 也比較爽口;

2、白菜醃之前要儘量擠幹水, 這樣醃制味道更加入味;

3、洋蔥絲, 薑茸, 蒜茸不可缺;其他可根據口味而調整;

4、辣椒粉最好使用韓國制的, 比較香但不會太辣;

營養功效

1.白菜:白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質, 還含有各種具有多種藥理作用的成分。

2. 蘿蔔:主要由水分組成, 含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素, 若生吃, 則有助於消化。

3.辣椒:除胡蘿蔔素和維生素C之外, 還含有多種成分。 辣椒素具有殺菌及除菌作用, 能夠促進唾液或胃液的分泌, 促進消化。 此外, 還具有提高體內各種代謝作用。

4.大蒜:蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍, 具有促進新陳代謝, 鎮痛、便秘、解毒等各種作用。