醬燜泥鰍魚的做法，你知道嗎？

泥鰍魚是比較特殊的魚類， 但是不能否認的是泥鰍魚的受歡迎程度還是很高的。 泥鰍魚吃起來比較順滑而細膩， 吃法多樣。 醬燜泥鰍魚是一種吃法， 非常有特色， 醬汁入味， 做法也很簡單。

1.將泥鰍魚去掉內臟， 洗滌整理乾淨， 下入沸水鍋內焯燙一下， 撈出， 換清水洗淨， 瀝淨水分。 鍋中加入植物油燒熱， 下入薑片、蒜片、蔥花、大醬、八角炒香， 再放入泥鰍魚、老湯燒沸。 然後加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽， 轉小火燜至泥鰍魚熟爛入味。 用水澱粉勾芡， 淋入少許明油， 出鍋裝盤即可。

2.將泥鰍放在清水中養一天左右， 讓它吐去體內的泥， 然後將內臟去掉。 放一點兒料酒略微醃一會兒備用。 將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。 炒鍋置火上， 燒熱後放冷油， 待油大開後將魚分別投入， 改為小火煎。 此過程一定要注意不要心急， 待底層略成金黃色再翻動。 兩面都煎好以後， 依次投入花椒、蔥、薑、蒜、（紅辣椒）和醬爆香， 然後淋入水， 不用沒過魚， 放少許雞精， 蓋上鍋蓋兒轉為小火燜。 待水份全部蒸發後撒入香菜（青辣椒）即可。

3.泥鰍魚一斤， 處理乾淨， 放鹽去掉粘沫。 準備敷料：蔥、薑、辣椒、蒜、啤酒， 熱油倒入泥鰍魚煎制， 煎制金黃色， 撒先前準備的敷料， 烹少許料酒 悶三十秒。 再放大醬， 辣椒醬， 醬油翻炒片刻， 倒入啤酒， 少許鹽大火燉十五分鐘， 小火悶五分鐘出鍋裝盤。