陳年茅臺酒的秘密

陳年茅臺的秘密， 提到茅臺酒大家都不會陌生， 可謂人人皆知， 由於茅臺酒的歷史悠久、口味獨特、唇齒留香， 所以非常受歡迎。 大家也都知道時間越久的茅臺， 味道越好， 這是為什麼呢?小編馬上來為大家解開陳年茅臺的秘密。

常言道：酒是陳的香， 實際上， 白酒界權威專家指出， 並不是所有的白酒都能達到如此境界， 而只是茅臺酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。 日本人曾經動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行全面分析， 竟驚奇的發現其中含 230 余種香氣成分，

相比較而言， 一般白酒隨著時間的推移， 添加成分會逐漸揮發， 相應， 香氣與價值也就會逐漸降低。 這就是為什麼有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒， 會有敞氣、不夠味兒的感覺的緣故。

茅臺酒能夠名副其實， 真正做到越老越好、越陳越香， 歸根到底， 恰恰就在於其在所有的白酒中， 是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。

茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲， 重陽投料， 一個生產週期是一年， 再經過三年以上的陳釀窖存， 加上原料進廠、勾兌存放的時間， 平均酒齡至少 5 年才能出產品。 而即使是國內有名的醬香濃香型酒， 貯藏期也都是一年， 清香型則不到一年，

如此懸殊的時間不等式， 建立於茅臺人對陳釀環節獨具一格的見解：剛釀出的新酒， 由於含有醛類和硫化物等低沸點雜質， 難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點， 通過陳釀貯存， 酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質， 使乙醛縮合， 辛辣味減少， 變得柔和、綿軟， 增加了芳香。

隨著貯藏時間的延長， 還增加了水分子和酒分子的自然融合。

茅臺酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合。 為達到色、香、味俱佳的效果， 陳釀結束後， 還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯， 才能勾兌最後的成品茅臺酒。

此外， 所有的白酒都忌紫外線直接照射， 茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶， 有效地避免了這一點。 茅臺酒越老越好、越陳越香， 使得其具有了極大收藏價值， 也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎。

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