這樣醃大白菜，味道純正，脆爽，鮮香，爽口開胃比外面買的還好吃！

又到吃大白菜的季節了， 因為是當季菜， 所以無論是清炒還是燉肉， 都很好吃。 更高級一點的做法估計要數東北的酸菜和朝鮮族的辣白菜了。 今天要介紹一種不一樣的白菜做法， 吃起來非常清爽， 又鮮又脆， 酸味也比較足， 做法和辣白菜類似， 不過比辣白菜的發酵時間短， 而且在醃料上和辣白菜大有不同， 加了許多營養又好吃的食材當醃料， 比辣白菜更健康， 好吃不上火。 這樣醃大白菜， 味道純正， 脆爽， 鮮香， 爽口開胃比外面買的還好吃！

醃瓜醃菜鹹酸爽口， 配菜配粥超級開胃， 最合適炎熱的夏天。

醃 大 白 菜

醃汁：1湯匙糯米粉， 4杯冷開水， 2茶匙鹽

其他可選材料：1茶匙熟芝麻， 1湯匙松仁， 4顆大棗（切條）， 4顆栗子（切片）

製作方法：

1. 白菜洗淨， 從底部切一刀， 然後掰開， 兩顆白菜分成四瓣

2. 取一個盆， 混合3/4杯粗鹽和7.5杯水， 攪拌至融化， 將白菜下入鹽水中洗一下， 然後抖掉白菜上的鹽水，

3. 接下來將剩下的鹽撒在每一片白菜比較厚的部分---白色部分， 然後倒入鹽水繼續醃6-8個小時， 中間翻動一次（醃制白菜幫子變軟但是仍然有彈性即可）

4. 醃好後， 流水下沖洗三遍， 擠幹水分待用

5. 製作醃料：將蘿蔔、辣椒、梨都切成火柴棍大小的條， 蔥切段， 全部放入一個大碗中（還可以放芝麻、松仁、栗子和大棗）

6. 加入蝦醬、魚露、蒜蓉和薑蓉拌勻， 酌情放鹽調味， 靜置半個小時至一個小時

7. 掀開每一片白菜葉子， 將做好的醃料均勻塞入葉片之間， 再將白菜碼入保鮮盒中

8. 煮糯米汁：把糯米粉和半杯水混合， 小火煮至糯米水變濃稠， 冷卻後約為3-4湯匙。 再將糯米汁和4杯水混合， 放適量鹽調味（2茶匙）， 攪拌均勻後倒入白菜中

9. 將做好的白菜先放室溫下保存一整天， 第二天再放入冰箱保存， 5-7天即可食用。

醃 黃 瓜

食 材

黃瓜、大蔥、薑、蒜、辣椒粉、鹽、米醋、醬油

步 驟

1、黃瓜去頭去尾， 切成長塊， 薑、蒜切末， 大蔥切段。

2、把黃瓜放到罐子或碗裡， 撒鹽拌勻醃半個小時。

3、洗淨黃瓜瀝幹水分， 加蔥、薑、蒜、鹽、辣椒粉、醋和醬油， 揉搓拌勻。

（tips:如果家裡沒有辣椒粉， 可以用紅辣椒代替。 ）

4、把所有食材放到玻璃瓶中， 蓋緊蓋子， 醃制24個小時後冷藏。

（tips:美食是需要等待的， 冷藏3、4天口味更佳哦~）

現在正是吃黃瓜的好時候， 酸酸脆脆的醃黃瓜， 開胃消食， 光是看看口水都要流出來啦！