豬肉怎麼醃制才嫩
很多的人在烹飪豬肉的時候， 會發現豬肉吃起來口感並不是很好。 有些時候， 不是肉老了就是口感都很柴。 但是我們在飯店吃的豬肉， 口感卻很鮮嫩。 其實， 這和豬肉的醃制有很大的關係。 但是大家嘗試醃制豬肉的話， 怎麼也掌握不到正確的方法。 那麼， 豬肉怎麼醃制才嫩呢？
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。 針對不同的烹調方法， 所選擇的肉類部位也不同， 用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜， 就不能追求滑嫩的口感了。 簡單來說， 豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料， 其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路， 不同的肉類在切工方面有不同的要求。 對於豬肉來說， 要逆著紋路切， 或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講， 下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡， 在開水中晃動幾下， 待肉剛變色時就起水， 瀝去水分， 然後再下炒鍋， 只需3-4分鐘就能熟， 並且鮮嫩可口。
6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片， 然後拿一個雞蛋， 敲一個小口子， 讓雞蛋清流出來， 滴在裝肉的碗裡， 攪拌均勻後放十來分鐘， 再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡， 加入一勺食用油拌勻， 放幾分鐘後炒， 也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、鳳梨等水果中含有天然嫩肉成分， 不僅能夠起到更好的嫩肉效果， 還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。 水果汁嫩肉法簡單易行， 首先將木瓜、獼猴桃、鳳梨分別去皮，
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊， 清洗乾淨後放入容器， 加入2湯匙芥末拌勻， 放入冰箱中冷藏12小時。 取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末， 然後正常烹調。 通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩， 而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說， 如果用小火慢慢炒， 會因為害怕不熟而炒的時間過長， 這樣肉質內部的水分會比較容易喪失， 炒出來的肉就會變得幹而且硬。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉， 應該選擇大火快炒， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋， 這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，
我們知道， 菜肴要做得好吃， 除了精湛的廚藝， 關鍵食材要好。 豬肉有很多種辦法可以變得更嫩， 但前提是你買的是好的豬肉。 下面小編告訴你怎麼買優質的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色， 表皮肥肉部分呈有光澤的白色。 而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色， 切面也呈暗灰色或深褐色， 表皮脂肪部分有污穢， 呈淡綠色。 病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡， 脂肪呈桃紅色， 肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。 老母豬肉口感不好， 不易煮熟， 其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗， 呈灰白色， 沒有光澤， 瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面， 感覺微幹或稍濕， 但不黏手；而不新鮮的豬肉， 摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認證。
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。
三、按彈性。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認證。
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。
