豆腐千好萬好，一種人吃了卻會“中毒”
“尿裡有蛋白， 是不是可以多吃些豆腐補充丟失的蛋白？”前幾天， 一個患者的一句話讓我趕緊把他打斷。 看了他的化驗單， 他尿蛋白++， 已經有慢性的腎損害。 其實， 並不是丟失蛋白就補蛋白， 蛋白的補充是有學問的， 對於腎病患者， 一定要補充優質蛋白。
慢性腎病患者一定要合理營養， 因病配餐， 根據不同臨床類型提供合理的營養方案， 以達到增強機體抵抗力、預防感染、減少復發誘因、防止病情惡化的目的。
飲食蛋白並不是越低越好。 不恰當的低蛋白飲食會導致營養不良， 病人抵抗力減弱而容易發生各種感染。 低蛋白飲食可以明顯地延緩病情的發展， 保存殘餘的腎功能， 還有助於血壓的控制。
一般腎功能正常的慢性腎病患者， 對食物中蛋白質不作嚴格限制；對於腎病綜合症一般有低蛋白血症患者腎功能不全的人， 不能超過每公斤體重0.6～0.8克， 以60kg患者為例， 每天攝入2兩瘦肉， 6兩米飯， 雞蛋1個， 蔬菜半斤等為宜。 要注意， 0.6～0.8克蛋白質中， 要保證50%～70%是優質蛋白， 推薦雞蛋白， 牛奶， 魚， 瘦肉， 要限制植物蛋白如豆腐等的攝入比例， 多食玉米， 土豆， 山藥， 芋頭等食物， 這類食物既能保證充足熱量， 又能減少蛋白攝入，
在中醫的古代文獻中， 唐代孫思邈在《千金方》一書中有“食治專篇”， 提到水腫的飲食原則是“慎于口味， 莫恣意鹹物， 清代葉天士提到虛勞的食療原則是“少而精、”“補以血肉有情之品”。
這些觀點與現代腎病要求的低蛋白飲食， 優質蛋白飲食， 限鹽及水的攝入，
豆腐的營養價值
豆腐：是鈣的良好來源。
就鈣含量而言， 豆腐無疑是大豆製品的佼佼者， 是補鈣必須的優選食物。 因為整豆中的膳食纖維非常豐富， 對其中的鈣、鐵、和鋅等微量元素有一定的拮抗作用， 會影響其吸收。 另外還含有植酸和草酸等抑制鈣吸收的物質，
豆腐中鈣的含量遠遠超過黃豆以及豆漿、腐竹等未添加含鈣凝固劑的大豆製品。 並且， 豆腐鈣含量高低與豆腐的“老”或“嫩”有關， 老豆腐的鈣含量高於嫩豆腐， 而用“葡萄糖酸內酯”(不含鈣)作為凝固劑的內酯豆腐鈣含量很低。
凡與豆腐一樣使用含鈣凝固劑的大豆製品， 如幹豆腐、豆腐絲、豆腐皮等都含有較多的鈣。 如果說奶類是鈣的最佳來源， 這些富含鈣的大豆製品則可位居最佳鈣源的第二名。 如果您不喜歡喝奶， 就多吃點豆腐來彌補以獲得足夠的鈣。
我們正常成人鈣每天的適宜攝入量(AI)為800毫克， 而每100g北豆腐含鈣量為105g、南豆腐含鈣量為113g、豆腐乾含鈣量高達308g。 所以， 每天吃一些， 就能滿足鈣的一半需求了。
豆腐：提供優質蛋白質。
如果您是為了保持身材習慣於吃素食的朋友， 在飲食當中往往不太愛吃肉、蛋、奶類的食物， 這樣會容易缺乏蛋白質。 缺少蛋白質會給人體帶來營養不良等， 會嚴重影響健康。為了保障素食者的營養均衡，堅持經常適量地吃各種豆製品，會大幅度的改善營養不良的問題。因為素食中大豆含蛋白質是最優質的。
大豆俗稱“地裡長出來的肉”，也就是說，它的營養價值很高，尤其是蛋白質。大豆的蛋白質含量最高可達35%-40%，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。而且品質也好，穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，可以達到營養互補的作用，提高蛋白質的利用率。根據計算，500克的黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。
不同加工方式對大豆蛋白質的消化率有不同影響，整粒煮熟的大豆蛋白質的消化率為65.3%，豆漿為84.9%，做成豆腐後消化率則可提高到92%-96%。
豆腐：有助於減肥。
大豆中的豆固醇屬於植物固醇，在人體中會和膽固醇競爭搶先被人體吸收，增加膽汁酸的合成。促進膽固醇的排出，有保護血管的清除體內自由基的作用。如果您是膽固醇、血脂過高的朋友，在日常飲食中適量添加豆類或豆製品的食用量，以植物蛋白代替部分動物蛋白，有助於攝入植物固醇和膳食纖維，幫助體內的膽固醇代謝。
豆腐：有助於緩解更年期症狀。
大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質，它的結構與人體分泌的雌激素比較相似，可以在女性更年期後雌激素水準逐漸降低的時期幫助體內激素平衡。降低絕經後女性患骨質疏鬆症的風險，減少因激素水準降低導致的各種更年期症狀。如情緒不穩、忽冷忽熱、疲憊無力等問題。
會嚴重影響健康。為了保障素食者的營養均衡，堅持經常適量地吃各種豆製品，會大幅度的改善營養不良的問題。因為素食中大豆含蛋白質是最優質的。大豆俗稱“地裡長出來的肉”，也就是說，它的營養價值很高，尤其是蛋白質。大豆的蛋白質含量最高可達35%-40%，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。而且品質也好，穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，可以達到營養互補的作用，提高蛋白質的利用率。根據計算，500克的黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。
不同加工方式對大豆蛋白質的消化率有不同影響，整粒煮熟的大豆蛋白質的消化率為65.3%，豆漿為84.9%，做成豆腐後消化率則可提高到92%-96%。
豆腐：有助於減肥。
大豆中的豆固醇屬於植物固醇，在人體中會和膽固醇競爭搶先被人體吸收，增加膽汁酸的合成。促進膽固醇的排出，有保護血管的清除體內自由基的作用。如果您是膽固醇、血脂過高的朋友，在日常飲食中適量添加豆類或豆製品的食用量，以植物蛋白代替部分動物蛋白，有助於攝入植物固醇和膳食纖維，幫助體內的膽固醇代謝。
豆腐：有助於緩解更年期症狀。
大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質，它的結構與人體分泌的雌激素比較相似，可以在女性更年期後雌激素水準逐漸降低的時期幫助體內激素平衡。降低絕經後女性患骨質疏鬆症的風險，減少因激素水準降低導致的各種更年期症狀。如情緒不穩、忽冷忽熱、疲憊無力等問題。
