正宗的皮蛋瘦肉粥怎麼做？

皮蛋瘦肉粥是大家都知道的美食之一。 其實每天早上吃過一些主食之後再來一碗皮蛋瘦肉粥十分是恰當的。 皮蛋瘦肉粥不但味道鮮美， 還使人胃口大增。 正宗的皮蛋瘦肉粥的做法很有講究的， 很多的人還不太會做這個。 下面小編就來給大家詳細講解一下。

材料:瘦肉1塊(豬腱肉最好)， 皮蛋2個(無鉛皮蛋， 一則健康些， 二則石灰味沒那麼大)， 薑1塊， 水足量， 油鹽適量

方法：

1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮出的粥特別綿軟;

2、煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後， 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻， 醃至少半小時。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 用豬腱肉更好味。 如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮， 然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前一天醃鹹豬肉。

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水， 煮沸， 才放材料。 先下肉塊、薑片， 火不要關小， 肉塊到了沸水中， 外面的部分遇熱而熟硬， 封住了裡面的肉汁。

5、先大火， 後小火， 火候要足：水沸了， 下了材料後， 先大火煮20分鐘， 然後再轉小火煮1個半小時， 火候足， 粥就綿軟入味而且容易消化。

6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來， 用筷子扒拉， 撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。

做皮蛋瘦肉粥的時候注意火候很重要的。 不然的話太大火了可能會燒焦的， 有糊味的粥最好是不要吃了。 建議大家先按照以上的方法來試著做少量的來試試口感，