隔夜菜可以吃嗎?隔夜菜的危害

現代人因工作繁忙， 沒時間照顧身體， 有的人會透過自己帶便當兼顧營養和荷包！但過去對於隔夜菜致癌的傳聞至今未停息；對於老一輩的人而言無關緊要，

隔夜飯究竟會不會致癌？營養師表示， 部分蔬菜硝酸鹽含量高， 以葉菜類為主如莧菜、 青江菜、高麗菜、油菜等， 加工肉品、海鮮如：香腸、臘肉、火腿、鹹魚等都可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽；雖然以正常飲食中要達到危害人體劑量還有很大差距， 但仍建議上述食物應優先當餐先吃完。

若想要放到隔夜， 營養師表示以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合， 肉類和海鮮一定要煮熟， 並不建議涼拌菜， 因為製作過程中容易遭細菌污染而變質， 保存條件不當也容易導致食物中毒。

營養師建議， 食用隔夜飯時可搭配富含抗氧化物的新鮮水果一起食用， 例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等， 除了可消除自由基， 更能增加膳食纖維量及飽足感， 減少便秘發生。