淺紅色的牛肉嫩 新鮮安全這樣挑

牛肉蛋白質含量高， 脂肪含量低， 有“肉中驕子”的美稱。

新鮮安全這樣挑

看顏色。 新鮮的牛肉肌肉有光澤， 呈暗紅色， 色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。 變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤， 脂肪呈綠色。

靠觸摸。 新鮮的牛肉外表微幹或有風乾膜， 不黏手， 有彈性， 指壓後有凹陷， 鬆手後能立即恢復。 不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥， 新切面發黏， 指壓後凹陷不能恢復， 留有明顯壓痕。

聞味道。 新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

看老嫩。 嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性；老牛肉肉色深紅，

辨別注水牛肉。 注水牛肉纖維粗糙， 暴露纖維明顯。 注水牛肉粗看具有鮮嫩感， 但仔細觀察牛肉表面， 常能看到有水分滲出；用手觸摸， 不黏手， 濕感重；將幹紙巾放在牛肉表面， 很快被濕透。

科學儲存這樣做

若短時間存儲， 將牛肉在0℃～4℃間保存最為合適。 若長時間存儲， 應在-18℃冷凍保存。 溫度太高， 會破壞牛肉的品質和味道， 還會滋生細菌。

貼心小叮嚀

牛主要分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種， 其中以黃牛肉最佳， 並以牛腱肉品質最好。

牛肉的纖維組織較粗， 結締組織較多， 烹飪時應橫切， 將長纖維切斷。 如果順著纖維組織切， 不僅沒法入味， 還不易咀嚼。

燒煮牛肉時， 加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。

在老牛肉上塗一層幹芥末， 次日用冷水沖洗乾淨再烹調，