營養飲食

魚肉營養好 教您烹飪魚小妙招

煎魚防粘鍋 可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽, 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍, 但在煎魚時不要經常翻動, 直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

燒魚防肉碎 在做紅燒魚之前, 先行在鍋裡把魚煎透, 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多, 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過於鋒利, 以防弄碎魚肉。

去魚腥妙計 有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋, 認為這樣可去除魚腥。 其實不然, 過早放薑不能起到去除魚腥的作用。 這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒,

待蛋白質凝固後再放薑;也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒, 同樣達到去腥的效果。

蒸魚用開水 蒸魚時先將鍋內水燒開, 然後將魚放在盆子裡隔水蒸, 切忌用冷水蒸。 這是因為魚在突遇高溫時, 外部組織凝固, 可鎖住內部鮮汁。

蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油, 可使魚肉更加滑嫩。

凍魚放奶燒 將長時間放在冰箱裡的魚拿出來時, 可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。 魚從冰箱裡取出後, 先放在置有少許鹽的容器中解凍, 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固, 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。