魚肉營養好 該如何健康吃

魚， 在廣東人的餐桌上是必不可少的。 醫學上認為吃魚要講究對症， 對症吃“魚”， 它的食用和醫用價值才能顯現出來。 春節餐桌上要對症吃魚。

健康食譜

4類魚的吃法

1.鯉魚：加生薑、糯米一起燉， 有溫胃的作用;

2.泥鰍：與北芪、淮山一起煮， 可治療虛汗多;

3.黃鱔：加淮山、枸杞、生薑， 可治療血虛之症;

4.大頭魚：與花生、木瓜一起煲湯， 有催奶的作用。

專家：魚為體弱者進補好食品

進補魚對一些體弱者來說是進補的好食品， 不僅味道鮮美， 而且營養價值極高。 不同的魚功效不同， 這個在中醫理論上很講究的。 具體說來， 大致可以分為兩類：

一是溫補類， 如鯉魚、黃鱔、泥鰍、塘虱。 因為這些魚都偏熱， 有補血、補氣的功效。 但是熱性體制和有皮膚病的人要儘量少吃， 尤其是癌症病人， 要少吃， 或者儘量不吃。

一是平性類， 如大頭魚、鯇魚、白鯽魚、非洲鯽魚、鯪魚等， 這些魚寒性和熱性體制的人都可以吃。

這兩種魚類的區分方法是， 一般溫補類的魚， 都沒有鱗片， 而且顏色一般較深， 如鯉魚， 雖然有鱗片但是顏色較深， 也屬溫補類。

專家：生魚好吃勿貪多

從營養學的角度看， 所有魚類的營養價值都差不多， 均含有較多的蛋白質， 對人體的營養起相同作用。 魚的蛋白質含量為豬肉的2倍， 且屬於優質蛋白， 人體吸收率高。 魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中脂肪含量雖低， 但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。 魚肉中的維生素D、鈣、磷， 能有效地預防骨質疏鬆症。

對於廣東人而言， 最需要注意的就是一些不良的飲食習慣， 如生吃魚片， 尤其是塘魚。 由於塘魚中的寄生蟲很多，

溫馨提示

吃出魚中健康來

下面列舉常見魚類的藥用性能和食療作用， 供選擇食用時參考。

·鯽魚：味甘性溫， 功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等， 主治浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。

·帶魚：可補五臟、祛風、殺蟲， 對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。 常吃帶魚可滋潤肌膚， 保持皮膚的濕潤與彈性， 還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。

·青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效， 可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等症。 青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。

·黑魚：有祛瘀生新、清熱祛風、補脾利水之功效，

·鯉魚：味甘性溫， 有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效， 主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症。

·魭魚：味甘性溫， 有平肝、祛風、活痹、截瘧之功效。 古人認為， 草魚肉厚而松， 治虛勞及風虛頭痛。

·鰍魚：又名泥鰍， 味甘性平， 有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。 泥鰍肉質細嫩， 營養價值很高， 其滑涎有抗菌消炎的作用。 鰍魚可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

·甲魚：又稱鱉、元魚， 味甘性平， 全身均可入藥。 除甲魚肉外， 鱉甲可滋陰潛陽、散結消症;甲膠還有補血、退熱、消瘀的作用;鱉血能滋陰退熱， 適用于肺結核病人;鱉頭燒灰可治療小兒諸疾及陰脫、肛脫。