秋季吃螃蟹季節 該如何健康吃螃蟹

一看營養價值

螃蟹眾所周知的營養價值就是高蛋白， 有多高呢?按鮮重來算， 100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%-18%。 這個數值看起來并不高(雞肉、牛肉的20%)， 而水分含量約80%， 按干重計算， 蟹肉的蛋白質含量高達90%。 即便把蟹黃等部分都算上， 蛋白質占干重的比例也高達70%以上。

所以說， 如果大量攝入蟹肉， 對消化道里的蛋白酶的需求就會很大。 如果平日蛋白質食物吃得少， 蛋白酶工作不太給力， 突然吃進去大量蟹肉， 對消化系統來說會是一個相當大的挑戰。

蟹肉中含有較為豐富的鎂元素， 鈣含量也很高。 比如說， 河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平， 有的品種能高達200mg/100g以上。 此外， 蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高， 特別是硒元素， 遠遠高于普通肉類的水平。

從維生素角度來說， 蟹的維生素A含量比較值得稱道， 可達雞蛋的1.5-2倍， 但幾乎都存在于蟹黃部分， 而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。

其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大， 維生素B1的含量低于肉類食品， 維生素B2含量略高， 但也主要存在于蟹黃部分， 白色肉中含量較低。

蟹肉中的膽固醇含量高于肉類， 接近肝臟等動物內臟的水平。 其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。 但吃蟹的時候幾乎沒有人愿意放棄那美味的蟹黃。

說到這里， 我們可能對螃蟹的整體營養特性有了一個大致的了解：高蛋白， 低脂肪， 沒有淀粉。 膽固醇高， 維生素A豐富， 鈣多， 鎂多， 硒碘多， 維生素B1少， 沒有膳食纖維。

二問吃多少

這樣的美味， 吃多少合適呢?

按我國膳食指南的推薦， 每天的水產品合適數量是75-100克， 換算成螃蟹來說， 大概最多可以吃250克河蟹。

在吃螃蟹的同時配合一些米飯或粥， 既不容易發生蛋白質過量的問題， 又不會在食后感到餓。 因為有了淀粉的“稀釋”， 蛋白質不會那么密集地進入胃腸， 也不會過多地作為能量被浪費， 同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔， 能讓身體感覺更舒服、更輕松一些。

三講怎么吃

1、大閘蟹放入清水中泡2小時， 待螃蟹自己排除污物， 然后用牙刷刷凈待用。

2、鍋中加入約3大勺的大紅浙醋， 并加入切好的姜末與一大勺清水燒開， 然后調入少許白糖轉小火微微燒熱制成調味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。

3、鍋中放入少許的清水， 加入2片姜與少許黃酒， 燒開放入螃蟹， 大火蒸制15分鐘即可。 (蒸蟹的時候將螃蟹反過來， 這樣母蟹的黃才不會流出來!)

小貼士：

注意事項

1、不吃死蟹蟹死后體內糖元分解乳酸增多， 僵硬期和自溶期縮短， 蟹體內的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中， 使蛋白質分解產生組織胺。 蟹死的時間越長， 體內積累的組織胺越多， 毒性也就越大。 即使死蟹煮熟煮透，

這種毒素仍然不易被破壞， 食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

2、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里， 并以動物尸體或腐殖質為食物， 因此含有各種病原微生物。 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高， 這種囊蚴的抵抗力很強，

一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘， 或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。 生蟹、醉蟹雖味道鮮美， 但極易誘發肺吸蟲病， 刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部， 還會引起癱瘓。 因此， 吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘， 這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。

3、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸， 不宜與大閘蟹同時食用， 否則會與蛋白質結合， 凝聚形成“胃柿石癥”， 繼而出現腹痛、嘔吐等癥狀。 吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料， 蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽， 可起到辛溫解表， 增加鮮味、殺菌助消化的作用。