營養飲食

牛奶代替飲用水 破壞營養平衡

認為能把牛奶當水喝的人, 出發點是以為牛奶乃高營養飲品, 更以為既然是“高營養”, 則應多多益善。 有人對“營養”有點誤解, 他們把營養解讀為各種營養素的含量和品質。

牛奶中的鈣含量高, 蛋白質品質好, 還含有較多中國人膳食供給相對不足的維生素B2和維生素A, 所以“營養豐富”。 但為什麼說這是誤解呢?

首先, 所謂營養, 是指滿足人體需要的、各種食物在數量和種類上的合理搭配。 由於目前營養學在認識上的局限, 通常將這種搭配的合理性表達為各種營養素的數量和比例, 但這並不意味著把蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素放在一起就變成“高營養”了。 而合理營養的食物搭配, 應該包括一定比例的穀類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物, 加上水, 組成我們日常的餐食。 而用大量的牛奶代替水, 實際上破壞了這種食物搭配的平衡。

其次, 從含有的營養素分析,

牛奶所含的蛋白質和脂肪都在3%左右, 糖的含量約為5%, 鈣約為千分之一。 按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計算, 如果將牛奶當水喝, 鈣就會得到超量的供給, 脂肪和熱能也有點多了。 奶中的飽和脂肪酸對心血管健康不利, 太多的能量容易造成肥胖[產生肥胖的十種原因睡眠是最簡單的減肥方法]。 即使用奶代替一日飲水量的一半——600毫升, 攝入的脂肪和熱能也還嫌多。 這就是為什麼西方人為了健康, 選用脫脂牛奶的原因。 至於牛奶中的蛋白質, 我們其實沒有必要過分強調。 由於現在食物供應的種類很豐富, 動物性食物的比例相對較高, 我國城市人口的蛋白質供給已經不是他們的主要營養問題。
而對於農村居民, 特別是對經濟比較落後的農村居民來說, 牛奶才更具有改善蛋白質營養的作用。

最後要說的是, 高蛋白、高脂肪、高能量飲食已經成為糖尿病、心腦血管病、腫瘤等現代“文明病”的罪魁禍首之一。 所以, 針對西方人大量飲奶、將牛奶當水喝的飲食習慣, 一些學者持非常負面的看法。 根據一些牛奶與卵巢癌和前列腺癌有關的報導, 有些學者甚至提倡不喝奶。 這未免有些極端。 癌症的發生和我們日常吃的很多食品和飲食習慣都有關, 如吃大量的動物性食品、油炸和燒烤食品、薰制和醃制食品, 攝入過多的能量, 蔬菜水果吃得少等。 這些問題與癌症的關係都比牛奶大。 因此, 我們不能因噎廢食, 更不能將這些研究簡單地理解為某種食物與腫瘤的對價關係。

應該看到, 任何食物都有利和害的兩面性, 適量有益, 過量有害, 而關鍵是要適量搭配各種食物。

所以, 如果我們每天能喝一些奶, 可以改善鈣的供給, 在手頭飲水不方便時, 臨時用來補水, 也還可取。 但是長期用大量用牛奶代替飲水, 絕不意味著合理營養, 更不是高營養, 也許還會帶來健康危害。