食材搭配好營養更高 教你10個小技巧

中國人講究菜品搭配， 不僅僅是為了色香味， 還有健康養生。 有些食物萬萬不可攪和在一起， 而有些食物的搭配讓營養加倍。 為什麼我們要食物搭配， 而搭配又有哪些原則呢？一起跟著來看看吧。

為什麼要食物搭配？

“食不厭雜”。 意在食物要多樣。 目的是通過食物多樣化的途徑， 實現營養全面性的目標。 “雜”主要指的是食物的種類要多， 跨度要大， 屬性遠， 一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上（日本人每人每日的食物種類要求35種以上）。 再者， 食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

主食搭配的技巧

1、粗細搭配， 糧豆混食。 如二米麵發糕（標粉、玉米麵各二分之一）、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥。

2、糧蔬、糧果搭配。 最常見的是南瓜飯、胡蘿蔔飯， 如果再配上些果類， 如紅棗、蓮子、栗子或果仁， 不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量， 又會使主食別有風味。

3、主食與麥的搭配。 燕麥、蕎麥、蓧麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高於小麥粉， 某些成份又有降脂等保健作用。

4、糧菜搭配。 米飯配以素菜好， 如油菜飯。

5、米麵混吃。 日常膳食採用米、面混吃的方法是比較科學的。

6、宴席上的主食搭配。 傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小， 不能體現主食在膳食中的地位。 要改革傳統宴席熱比關係的不合理性。 要做到主食的多樣性， 花樣多、品種齊， 營養互補， 美味可口。 如可增加以下品種， 包子、餃子、餡餅、春餅、春捲等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

副食搭配的技巧

1、葷素搭配。 葷素搭配不只是口味的互補， 在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。 如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。 葷素搭配是重要的原則，

2、蔬菜的搭配。 如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

3、質地搭配。 主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌， 如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩如菜心炒雞片。

4、色澤搭配。 主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。 順色搭配多採用白色， 如醋溜三白、茭白炒肉片等。 異色搭配差異大， 如木耳炒肉片。 色澤協調會引人食欲， 反之， 如搭配不協調， 反而會影響人的胃口。 相關新聞 天冷羊肉怎麼吃才最營養2017-02-03 08:16 大白菜的七個營養真相2017-02-03 01:04 吃蛋最營養吃法推薦2017-02-01 06:02 專家提醒春節應關注“舌尖上的營養”2017-01-29 09:59