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養生保健

雞蛋挑得好營養更到位 趕緊get起來吧

1.粗殼蛋才新鮮是錯誤觀念, 雞蛋愈光滑愈好。 雞齡大或體弱即將生病, 都會導致蛋殼粗糙。 所以雞蛋愈光滑, 反而代表母雞愈健康、年輕。

2.蛋殼顏色白或褐, 關鍵在於雞種, 和營養價值無關。 白雞會下白色的蛋, 褐雞就下褐色的蛋。 一般人認為「紅殼是土雞蛋, 營養價值高」, 錯得離譜。 其實無論雞蛋是白殼或褐殼, 只要來源清楚, 一樣是好蛋。

3.冷藏保存時記得將尖端朝下。 雞蛋兩端有鈍有尖, 鈍端部位有氣室, 冷藏時讓氣室朝上, 蛋的鮮度變化比較小。

4.如果買常溫蛋, 挑有效期限較長的。 回家務必儘快放冰箱冷藏, 一般雞蛋冷藏可保鮮2~3個月。

5.若無法冷藏, 短時間內務必食用。 否則蛋白、蛋黃容易水樣化, 假如蛋不夠新鮮, 打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的, 就是鮮度退化。