「百藥之王」咖啡 你喝對了嗎？
對許多現代人而言， 咖啡在生活中不可或缺。 但它更是「百藥之王」， 對人體有益。 只要在喝法上多下功夫， 就能享受更美好健康的生活。
咖啡， 如果說是現代人的靈魂伴侶， 可一點也不為過。
人手一杯咖啡， 已成了喚醒早晨的風景；中午， 同事相約買杯咖啡啜飲， 為下午拚戰；偶爾得挑燈加班， 咖啡則成了夜裡的暖心良伴。
撲鼻香氣、濃郁口感外， 咖啡含有的咖啡因、綠原酸、煙鹼酸等化學成分， 還能説明預防癌症、心臟病、腦中風、第二型糖尿病等。 早在遠古時代， 咖啡就已是治病藥方。
也因此， 東京藥科大學名譽教授岡希太郎， 將咖啡譽為「百藥之王」。
現年七十六歲的岡希太郎， 是藥物化學與臨床藥理學的專家。 他在退休前迷上咖啡的相關研究。 因為他發現， 許多醫學論文都顯示咖啡能預防疾病， 這對易生病、多病的現代人有幫助。
但喝咖啡可大有學問。
從咖啡豆、烘焙方式、沖泡的溫度和技術，
岡希太郎將這些研究咖啡的心血結晶， 集結成《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》一書。 到底怎麼喝咖啡才健康？以下摘錄本書重點：
咖啡原本是一種藥。 雖然不是醫療診斷用藥， 但從遠古時代起， 就一直被視為有療效的藥方。
關於咖啡的流行病學研究， 至今大約已有五十年；咖啡中的成分對於飲食過量或壓力而引起的代謝異常可防範于未然， 也可預防器官氧化所造成的功能障礙與發炎產生的不良反應。
深淺焙「混豆」一起喝最健康
咖啡豆裡有預防疾病效果的四種成分是：「咖啡因」、「綠原酸」、由葫蘆巴鹼遇熱轉變的「煙鹼酸」（維他命B3）及「N－甲基吡咯烷酮」（NMP）。
日本國內最普遍使用的兩種咖啡豆， 分別是阿拉比卡和羅布斯塔。 這兩種咖啡豆的成分差異極大——阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼；羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。
為了維持身體健康， 到底要喝哪一種咖啡好呢？
以「含有咖啡因， 且混合淺焙和深焙的兩種豆子的咖啡」， 也就是「混豆」作為標準。 若將淺焙和深焙兩種豆子以一比一的份量混合沖煮， 四種有效成分皆可充足地攝取。
通常咖啡是烘焙生豆後才拿來飲用， 但綠原酸並不耐熱， 所以， 為了要使綠原酸的功效發揮到最大，
深烘焙咖啡， 則藉由加熱烘焙， 葫蘆巴鹼會轉變成煙鹼酸和NMP。 煙鹼酸是治療高血脂症的藥物， 也有保護血管、降低血小板活性， 使血管不容易阻塞的作用。
NMP可以刺激副交感神經以穩定情緒， 並促進大腸蠕動、降低血壓。 因為具有強烈的抗氧化作用， 所以對致癌物質也有解除毒素的效果。
若自己不烘豆的人， 可以到販售烘焙咖啡豆的店家， 以咖啡豆的顏色深淺來決定。 也就是說， 購買偏淺色和偏深咖啡色的豆子混合即可。
什麼溫度沖咖啡最好？
雖然有人覺得熱的咖啡才好喝， 但咖啡達人則說「不要太燙的咖啡才美味」。
在過苦的味道之中， 並未含有能預防疾病的成分， 反而只含有有害物質。 因此， 以濾紙沖煮咖啡時， 最好將滾水稍微冷卻後再沖泡較合適， 可依個人喜好調整在九十度或八十度皆可。
善用濾紙， 隔絕有害
成分
看起來， 咖啡集眾多優點於一身， 但事實上， 咖啡豆中也含有對身體有害的成分。 例如， 咖啡豆所含的雙萜類（Diterpene）——具體來說是咖啡豆醇（Kahweol）與咖啡醇（Cafestol）， 會導致血液中的膽固醇及中性脂肪增加。 北歐諸國從前是采咖啡粉和水倒入鍋中煮沸的方式飲用咖啡， 但到現在已改為以濾紙沖泡。
如何喝咖啡才能幫助減重？
若想以咖啡幫助減重， 飲用時機是個關鍵。 可在餐前飲用淺焙至中度烘焙的咖啡， 以促進減重的效果。 首先， 咖啡中的綠原酸， 會降低糖分吸收的速度；再者， 若在餐前飲用咖啡， 可產生一定的飽足感， 就不會吃過量。 要達到減重目的， 也許可以要求餐廳在用餐前先上咖啡。 當然， 都要是黑咖啡
怎樣喝才適當？
咖啡小禁忌雖然說要將喝咖啡養成一種良好的習慣， 但並不是毫無節制地牛飲咖啡。 因為含有咖啡因， 通常一天飲用一到三杯， 便已足夠。 懷孕中的女性更應該留意咖啡因攝取量， 過量的咖啡因可能增加早產和寶寶出生體重過低的風險。
以下是必須控制咖啡因攝取量的人：
一、懷孕或哺乳中的女性
二、骨質疏鬆症患者
三、罹患心臟相關疾病者
四、曾經有恐慌症者
五、患有喝咖啡即會造成症狀惡化的人，如頭痛等
六、服用抗憂鬱藥物氟伏沙明（Fluvoxamine）者
七、有不明原因但不適合喝咖啡者
另外，醫師叮嚀，一旦確定罹患骨質疏鬆症，便要少喝咖啡。這是因為，咖啡因會促進細胞記憶體有鈣質的囊泡釋出鈣質。對健康的人而言，咖啡因的這種作用會加速細胞活化；但對骨質疏鬆症患者來說，卻浪費寶貴的鈣質。罹患骨質疏鬆症者，還是避免飲用含有咖啡因的咖啡。沒有這種困擾的人，如果感到憂心，也可以在咖啡中加入富含鈣質的牛奶飲用。即使只是一杯小小的咖啡，因為沖煮方式的不同，也可以變化出各式各樣的美味。當你愈來愈愛喝咖啡時，對飲食的內容也會愈來愈注意，一定也會愈來愈健康。
過量的咖啡因可能增加早產和寶寶出生體重過低的風險。以下是必須控制咖啡因攝取量的人：
一、懷孕或哺乳中的女性
二、骨質疏鬆症患者
三、罹患心臟相關疾病者
四、曾經有恐慌症者
五、患有喝咖啡即會造成症狀惡化的人，如頭痛等
六、服用抗憂鬱藥物氟伏沙明（Fluvoxamine）者
七、有不明原因但不適合喝咖啡者
另外，醫師叮嚀，一旦確定罹患骨質疏鬆症，便要少喝咖啡。這是因為，咖啡因會促進細胞記憶體有鈣質的囊泡釋出鈣質。對健康的人而言，咖啡因的這種作用會加速細胞活化；但對骨質疏鬆症患者來說，卻浪費寶貴的鈣質。罹患骨質疏鬆症者，還是避免飲用含有咖啡因的咖啡。沒有這種困擾的人，如果感到憂心，也可以在咖啡中加入富含鈣質的牛奶飲用。即使只是一杯小小的咖啡，因為沖煮方式的不同，也可以變化出各式各樣的美味。當你愈來愈愛喝咖啡時，對飲食的內容也會愈來愈注意，一定也會愈來愈健康。
