蔬菜的四個等級 如何吃得健康

科學家根據蔬菜所含營養成分的高低， 將它們分為甲、乙、丙、丁4類。

甲類蔬菜

富含糊羅蔔素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等， 營養價值較高，

乙類蔬菜

營養次於甲類， 通常又分3種。 第一種含核黃素， 包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多， 包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C， 包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜

含維生素類較少， 但含熱量高， 包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜

含少量維生素C， 營養價值較低， 有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。