健康食療

馬悅陵老師談五穀雜糧的吃法

被譽為養生教母的馬悅陵老師也談五穀雜糧的吃法。

米有大米、玉米、黑米、糯米、小米之分, 是我國百姓傳統的主食, 是為身體補充能源的主要來源, 每種米都有自己的功效。
大米性平, 補中益氣、健脾養胃;玉米性平, 益脾寧心, 健脾開胃;黑米性溫, 能補血、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘;糯米性溫, 補中益氣, 健脾養胃, 止虛汗;小米性涼, 益氣、補脾、和胃、安眠。
米還分精米和糙米。 精米是在加工過程中不但去掉了稻殼, 是連胚芽和米糖層都去掉了, 糙米是只脫掉了稻殼, 胚芽和米糖層還保留著, 因此糙米的營養價值高於精米。


不論是什麼米, 因為是主食, 主食就是長年的一大碗、一大碗的吃到肚子裡去的主要糧食, 主食與你身體的需求、體質是一致的, 長期食用對身體是絕對有益的, 而主食一但與你的身體需求及體質不符, 長期吃下去, 一定會生大病的。 因為主食一但形成習慣, 進入身體的量是很多的, 幾乎都是每天一碗一碗的吃進去, 比吃錯了蔬菜和水果對身體的傷害更大, 而選擇食物是否與身體相符最簡單的方法就是看食物的屬性。
大米是性平的, 適合所有的人長期使用, 所以大米確實是我們絕大多數人主要的糧食。 身體虛弱, 胃腸功能弱的人儘量將米飯燒的軟一些、爛一些, 或煮成稀粥, 減輕胃腸的負擔。 雖然糙米的營養價值高,
但缺點是不易煮爛, 再好的東西吃到肚子裡難以消化, 不但增加了胃腸的負擔, 還影響進一步的吸收, 如要吃糙米, 一定要多燒多燜, 或煮熟後再在粉碎饑裡打成稀糊狀吃。
玉米也是性平的, 同樣適合所有人長期食用, 玉米最常見的吃法是將玉米打成細碎的顆粒或細粉後煮粥吃, 稀糊狀的玉米糊利於消化、吸收, 而且營養胃腸。
黑米是性溫的, 補血又補腎, 但黑米是糙米, 很難煮爛, 更沒辦法用黑米做成乾飯吃, 所以長期吃黑米的人很少。 我自己非常偏愛黑米, 雖說黑米屬性是偏溫的, 但黑米補而不燥, 並不容易上火, 只是小孩在長期吃黑米時能感覺到黑米有些上火, 我一般都告訴家長, 如果要給孩子吃黑米稀飯,
最好再摻入同等量的大米一起煮, 這樣孩子吃就不易上火了。 以前我都是長年煮黑米稀飯當早飯吃, 每次要小火煮三個小時才能將黑米煮的爛一些, 但吃到嘴裡仍感到較硬, 難以消化, 而且每次鍋都很難洗, 因為煮的時間太長了, 過一會就要攪一攪還是不能避免鍋底糊了一大片。 後來, 只是在晚上像燒簡單的大米稀飯一樣, 大火燒開後改小火再燒一小時後就關火了, 不要開蓋, 等第二天早上黑米經過了一晚上的炮製, 已經膨脹、鬆軟了許多, 再放到粉碎饑裡打成稀糊狀, 燒開後就可以吃了。 單獨地吃黑米糊的口感也不是太好, 後來又加進去了兩個雞蛋, 徹底攪碎後再到火上燒開, 加了雞蛋的黑米糊的口感就改善了許多,
有了一點點的香味, 吃的時候可以再加一勺固元膏口感會更好, 而且營養豐富, 又全是糊狀食物利於消化吸收, 如果想吃鹹口味的, 可以吃一些小菜或肉鬆。 我周圍的朋友都跟我學著長年吃這樣的營養早餐, 可以說都反應不錯, 感覺吃後胃很舒服;感覺吃後胃口反而開了, 飯量大了;感覺吃後便秘治好了;感覺吃後頭髮變黑了……
糯米也是性溫的, 特別是糯米補血又補氣, 總想著用它來補身體。 我也是將血糯米煮好後打成稀糊, 再加入雞蛋和固元膏一起吃, 第一天吃感覺身體反應不錯, 沒有明顯不適, 第二天早上再吃, 吃後不久就會有頭發脹的感覺, 第三天再吃, 頭脹痛的就會非常明顯, 還伴有一些胸悶。
試了幾次都是一樣, 只好將血糯的量減少, 再放入等量的大米, 吃後還是不舒服, 最後試到只放1/5的血糯, 4/5的大米, 吃後雖然頭脹的不是很明顯, 連續吃上幾天後依然會出現不適, 最後我只好放棄了用血糯補血的方案。 看來如想用血糯補血, 一星期最多吃1-2次, 為什麼血糯不能長期吃呢?原因是它補氣作用太強, 只要是身體寒濕重的人, 血液是沉重的, 血液的運行速度是慢的。 “氣為血之帥”, 氣是帶著血行的, 而血液沉重時, 氣帶不動血, 或是血跟的速度慢了一些, 氣就先走了, 氣是往上走的, 自然就會聚積在頭部, 引起頭部發脹, 時間久了還會胸脹、胸悶。 這些體會都是我在反復的實踐中慢慢地去體會、慢慢的感悟出來的。
我將我的體會告訴大家, 給大家提個醒, 只要是身體有疼痛性毛病的人, 無論是頸痛、腰痛、腿痛等等, 都儘量少吃糯米類的食物, 以防身體出現脹氣、瘀堵的不適, 特別是已患有頭部不適的, 如頭暈、頭痛、頭面部經常患有各種慢性炎症的人、手指上的半月形偏小或沒有的人(代表體內寒重), 就儘量不要吃或少量的吃糯米以及糯米加工成的各種食品。

小米性涼, 現在各種宣傳都在介紹小米的好處, 但小米性涼是不適合身體內寒濕重的人吃的。 一次, 一個朋友患有嚴重的胃病, 經常胃痛, 人極度消瘦, 舌苔象地圖樣的一快有、一快無, 典型的胃氣極弱, 當我問他平時的飲食時, 他說現在一日三餐都是小米稀飯為主, 是一個老中醫告訴他的吃小米養胃, 他已吃了半年的小米飯了,但還是沒有任何的改觀,而且體質現在越來越虛弱。我說小米性涼的,不適合氣血兩虧及身體寒濕重的人吃。他表示反對,說小米性涼為什麼北方的婦女做月子要吃小米,我說北方婦女做月子吃小米稀飯的時候是要加紅糖、紅棗的,不是單獨吃的。

為什麼小米主要是北方人吃,南方人吃的很少,而且這個吃法是自古傳下來的,以前的北方,蔬菜、水果一年四季都不如南方的豐富,特別是冬季,沒有水果,蔬菜的品種很少,只有土豆、洋蔥、白菜、韭菜、包菜、蘿蔔等這些性平、性溫的蔬菜,北方人又愛吃牛肉、羊肉,愛吃蔥、薑、蒜,都是性溫的食物,同時北方又缺雨水、乾燥,在這種情況下,小米的性涼,小米的滋陰潤燥的功效就起到了非常好的中和、平衡作用,其實上天早給生活在某個區域的人準備好了他們應該吃的食物,這就叫一方水土養一方人。只可惜現在的人們已沒有按天、按區域吃飯了,北方的冬天已不缺水果了,更不缺各種夏季才能生長的寒涼的蔬菜了,這時的北方人再以小米為主食,再大量地吃著涼性的小米,自然就起不到中和的作用了,起到的是寒上加寒、雪上加霜的作用。脾胃怕的就是寒涼,長期大量的吃入寒涼的食物自然就傷了脾胃,自然就會出現胃痛、胃脹、消化不良、身體虛弱的各種症狀。任何食物都是好的,但不從生活中的各個方面綜合地去分析,不去仔細辯證,怎能不吃出病來?
只要是身體寒濕重,只要是身體經常出現這疼那疼的毛病的時候,是不能將小米當主食來吃的,平時也最好不吃。而身體狀況不錯,並沒有身體疼痛性疾病的人,如將小米當主食吃,水果及寒涼的蔬菜一定要少吃或不吃,或在吃了上火的食物後,喝上一碗小米粥,滋陰潤燥,恰到好處。
只要我們每個人,每天的一日三餐都能按身體的需求和體質去選擇主食、選對了主食,主食供給身體的能量、功效與身體的需求保持平衡的時候,才能吃出健康、才能少生病。

小編推薦:中醫解說五穀雜糧的“藥性”

他已吃了半年的小米飯了,但還是沒有任何的改觀,而且體質現在越來越虛弱。我說小米性涼的,不適合氣血兩虧及身體寒濕重的人吃。他表示反對,說小米性涼為什麼北方的婦女做月子要吃小米,我說北方婦女做月子吃小米稀飯的時候是要加紅糖、紅棗的,不是單獨吃的。

為什麼小米主要是北方人吃,南方人吃的很少,而且這個吃法是自古傳下來的,以前的北方,蔬菜、水果一年四季都不如南方的豐富,特別是冬季,沒有水果,蔬菜的品種很少,只有土豆、洋蔥、白菜、韭菜、包菜、蘿蔔等這些性平、性溫的蔬菜,北方人又愛吃牛肉、羊肉,愛吃蔥、薑、蒜,都是性溫的食物,同時北方又缺雨水、乾燥,在這種情況下,小米的性涼,小米的滋陰潤燥的功效就起到了非常好的中和、平衡作用,其實上天早給生活在某個區域的人準備好了他們應該吃的食物,這就叫一方水土養一方人。只可惜現在的人們已沒有按天、按區域吃飯了,北方的冬天已不缺水果了,更不缺各種夏季才能生長的寒涼的蔬菜了,這時的北方人再以小米為主食,再大量地吃著涼性的小米,自然就起不到中和的作用了,起到的是寒上加寒、雪上加霜的作用。脾胃怕的就是寒涼,長期大量的吃入寒涼的食物自然就傷了脾胃,自然就會出現胃痛、胃脹、消化不良、身體虛弱的各種症狀。任何食物都是好的,但不從生活中的各個方面綜合地去分析,不去仔細辯證,怎能不吃出病來?
只要是身體寒濕重,只要是身體經常出現這疼那疼的毛病的時候,是不能將小米當主食來吃的,平時也最好不吃。而身體狀況不錯,並沒有身體疼痛性疾病的人,如將小米當主食吃,水果及寒涼的蔬菜一定要少吃或不吃,或在吃了上火的食物後,喝上一碗小米粥,滋陰潤燥,恰到好處。
只要我們每個人,每天的一日三餐都能按身體的需求和體質去選擇主食、選對了主食,主食供給身體的能量、功效與身體的需求保持平衡的時候,才能吃出健康、才能少生病。

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