荷蘭豆——比四季豆更好的養顏聖品

眼下， 正是豆科植物成熟上市的季節。 幹煸四季豆、蒜茸荷蘭豆……不管是普通的家常便飯， 還是餐館裡的美味佳餚， 眾多豆菜中，

四季豆就是我們經常說的豆角， 也稱龍牙豆、玉豆、菜豆， 為菜豆科菜豆屬， 著名品種有北京的嫩莢四季豆、山東的青島架豆、和遼寧的錦州雙季豆等。 四季豆豆莢比較肥厚， 在豆類中營養成分一般， 但較其他蔬菜為高。 含有胡蘿蔔素和鈣， Ｂ族維生素的含量也較高；富含蛋白質和多種氨基酸， 常食對脾胃有益， 能增進食欲。 夏天多吃有消暑清口的作用。

四季豆的食療價值不可小覷。 它對急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。 其種子還可啟動腫瘤病人的淋巴細胞， 產生免疫抗體， 有抗腫瘤作用。 此外， 四季豆鈉含量較少， 若用糖醋加以烹製， 是忌鹽患者的食療佳品。 一般人群均適用，

荷蘭豆又稱“回回豆”， 屬豌豆中的軟莢豌豆。 荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用， 富含鈣、維生素A、胡蘿蔔素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。 由於其營養價值高， 風味鮮美， 並具有延緩衰老、美容保健等功能， 在國內外市場十分暢銷。 除了較高的營養價值， 荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。 經常食用， 對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴等症狀均有療效。 一般人群均可食用。

需要指出的是， 這兩種豆， 由於含有蛋白質凝激素， 在100℃時才能破壞， 如果未經充分燜煮， 則容易導致中毒。 由於荷蘭豆所含蛋白質凝激素的量小於四季豆，