炒蘆筍要焯水嗎 蘆筍要煮多久才熟

炒蘆筍要焯水嗎

炒蘆筍之前是需要焯水的。 蘆筍雖然是一種營養價值很高的蔬菜， 但由於不易炒熟， 所以炒蘆筍之前最好還是焯一下水。

焯水這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素， 避免營養大量流失， 焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。 另外因為蘆筍中含有草酸， 進入人體血液後很容易與鈣結合， 生成草酸鈣， 而焯水則能去除大部分草酸， 吃起來更放心。 以上就是對炒蘆筍要焯水嗎的解釋。

焯水就是將水加熱至沸騰， 加入少量鹽和油， 然後再倒入蘆筍， 一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。 加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠， 加鹽是為了讓蘆筍充分進味， 方便接下來的處理， 更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。 但是焯水是對菜肴的色、香、味， 特別是色起著關鍵作用。

蘆筍要煮多久才熟

蘆筍一般煮三分鐘左右就可以了。

蘆筍焯水的時間要與製作方式有很大區別， 如果是去皮後切段的蘆筍下過焯水時在水開後下鍋， 兩分鐘即可撈起。 整個蘆筍下鍋大概需要粘水10分鐘左右才好。

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低， 使組織變硬且失去大量營養素， 應該趁鮮食用， 不宜久藏。

如果不能馬上食用， 以報紙卷包， 置於冰箱冷藏室， 應還可維持兩、三天。 另外， 用約5％濃度的食鹽水， 燙煮1分鐘後， 撈置於冷水中， 使之冷卻， 是為殺菁， 殺菁後放在冰箱中， 也可維持兩、三天不致腐壞、老化。 不過， 最理想還是鮮買鮮吃。

蘆筍焯水作用

1、炒蘆筍要焯水嗎？焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，

質地更脆嫩， 減輕澀、苦、辣味， 還可以殺菌消毒。 如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。 苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。 扁豆中含有的血球凝集素， 通過焯水可以解除。

2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味， 如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3、可以調整幾種不同原料的成熟時間， 縮短正式烹調時間。 由於原料性質不同， 加熱成熟的時間也不同， 可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。 如肉片和蔬菜同炒， 蔬菜經焯水後達到半熟， 那么， 炒熟肉片後， 加入焯水的蔬菜， 很快就可以出鍋。 如果不經焯水就放在一起烹調， 會造成原料生熟不一， 軟硬不一。

4、便於原料進一步加工操作，

有些原料焯水後容易去皮， 有些原料焯水後便於進一步加工切制等。