中醫推薦 秋季的4大養生藥膳

溫補脾陽藥膳——蓮米氽鵪鶉

原料：淨鵪鶉100克， 雞蛋1只(只用蛋清)， 冬筍10克， 蒸熟蓮米15克， 水發口蘑5克， 醬油、黃酒、花椒水、鹽、水生粉、味精、鮮湯各適量。

製作：(1)將鵪鶉肉切成薄片， 用雞蛋清半隻和水生粉抓勻；冬筍、黃瓜皆切片。

(2)鍋燒熱下豬油， 待豬油燒至五成熱時將鵪鶉片放入油鍋內滑炒熟即起。

(3)鍋內放鮮湯、鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、熟蓮米和鵪鶉片， 燒沸後撇去浮沫， 放入味精， 盛在湯碗內即成。

功效：本品肉嫩鮮香， 香澤金黃， 可補脾胃、益中氣。 適用于脾陽不足而致病後體虛及術後體弱的人調養， 也可用於一切臟腑功能減退的人進補， 有強壯身體的作用。

滋補脾陰藥膳——玉竹油豆腐包肉

原料：玉竹15克， 豬肉200克， 熟筍50克， 香菇5朵， 油豆腐10塊， 芹菜、乾菜、黃酒、醬油、糖、味精各適量。

製作：(1)玉竹洗淨， 加水煎1小時， 過濾後藥汁與渣分別留置備用。

(2)香菇加水浸泡， 洗淨， 剁成末。

(2)豬肉洗淨， 切碎剁末。

(4)熟筍與配料的芹菜也切作細粒狀。

(5)取玉竹藥渣、香菇末、肉末、筍丁、芹菜丁同置一處， 加味精、醬油、黃酒拌勻， 裝入油豆腐內， 外用乾菜撕成帶子紮好。

(6)將包紮好的油豆腐放鍋內， 加水及玉竹汁， 用大火煮開， 加入醬油、糖、黃酒， 加蓋用文火煮至肉熟湯汁快幹，

功效：可滋養脾陰。 適用于脾陰不足、津液受損而致脘腹脹滿、口幹便秘、形體消瘦等病症。

健脾補血藥膳——棗菇蒸雞

原料：淨雞肉150克， 紅棗20克， 香菇(水發)20克， 濕澱粉6克， 醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、薑、麻油、雞清湯各適量。

製作：(1)將雞肉洗淨，

(2)將雞條、香菇、紅棗放入碗內， 加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥絲、薑絲、料酒、雞清湯和濕澱粉， 拌勻， 上籠蒸15分鐘左右， 熟後取出用筷子撥開， 攤入平盤， 淋上麻油即可。

功效：本品香鮮適口， 營養豐富， 可補脾胃、補肝腎、養血補血。 適宜於脾虛血虧而致面色不華、倦怠懶言、氣短貧血、消化不良、乏力等症患者食用。 健康人食用更能補充營養、防病保健。

健脾升陽藥膳——黃芪軟炸裡脊

原料：豬裡脊肉400克， 黃芪50克， 蛋黃1個， 水澱粉20克， 蔥段、薑片各10克， 醬油、味精、鹽各適量， 料酒50毫升， 植物油500毫升。

製作：(1)將黃芪切片後， 按水煮提取法， 提取黃芪濃縮汁50毫升備用。

(2)將蔥段、薑片、醬油、味精、鹽、料酒對成汁。

(3)將裡脊肉去掉白筋， 片成0．4釐米厚的片， 兩面用刀劃成十字花， 再切成0．8釐米寬、2．5釐米長的條， 放涼水碗內， 淘淨血沫， 用淨布搌幹， 再將蛋黃、水澱粉放碗內， 用手攪成糊， 將裡脊肉放入糊內攪勻。

(4)將鍋置火上加入植物油， 油三成熱時， 將裡脊肉逐塊下鍋， 炸成金黃色， 肉發起時， 將油潷出， 將調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，

功效：養血補腎、益氣固表。 適用於脾虛氣陷而致自汗盜汗、浮腫、內傷勞倦、脾虛泄瀉、脫肛及一切氣衰血虛之症。 對老年體虛、產後或病後體弱者更為適宜。