年夜飯之吉祥菜 五款食譜色香味俱全
年夜飯是一年中最重要有意義的一頓飯， 現在很多人就開始張羅年夜飯了。 年夜飯菜的做法也是五花八門， 但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥， 象徵著新年新氣象， 新的一年要萬事順利。 年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意， 菜做出來要色香味俱全， 下邊就教教大家幾個吉祥菜的做法， 希望對大家能有所幫助。
一、三陽開泰
三陽開泰主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(幹) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗淨， 先煮熟再切片;
2. 魷魚切花， 氽燙過撈出再用;
3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊， 燙除血水備用;
4. 香菇， 竹蓀泡軟， 去蒂， 切小塊;
5. 萵筍先煮熟切條;
6. 油菜氽燙過再沖涼備用;
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內， 加入所有調味料先煮10分鐘， 再加香菇、竹蓀和筍同煮， 以小火煨半小時， 使其完全熟軟入味;
8. 放入油菜， 煮熟即移出食用
二、團團圓圓
團團圓圓主料：糯米 1,000克
輔料：生臘肉200克 ， 雞蛋 150克
調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 薑 20克 各適量
做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時後， 上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼， 待溫熱時， 打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟， 然後切成丁狀;
4. 蔥切蔥花， 生薑去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯裡， 加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後， 可以挖一小塊， 放微波爐裡烤30秒， 試一下味道， 主要是有生雞蛋， 其實也可以吃， 不過就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻後， 把手先用水沾濕， 然後取25克左右， 捏成圓形。
三、年年有餘
主料：黃河鯉魚1條重約750克
年夜飯配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、薑、蒜各30克、雞蛋1個
調料：沙拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上， 用刀將魚身兩邊片成片狀， 然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上， 下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3.鍋裡留少許油， 將蔥、薑配料煸炒後放入少許高湯、調料， 再將炸好的魚放入湯汁中燒透， 即可食用。
四、五福臨門
主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗淨， 切大片， 用2大匙油炒軟後， 先放入燉盅內;
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花後氽燙過撈出;
4. 海參洗淨， 先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟， 去蒂， 分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足， 氽燙過撈出， 備用;
8. 將調味料放入燉盅內， 移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘， 然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
五、鴻運當頭
鴻運當頭主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克
調料：薑 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗淨， 拭幹， 剖開， 對切成4大塊， 用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片， 用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內， 面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;
4. 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
面上放入煎好的魚頭;3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;
4. 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
