健康生活

做葡萄酒糖比例是是多少

喝葡萄酒對身體有好處, 在睡覺前喝一杯也是很對失眠有好處的, 只可以幫助消化, 對女性具有美容養顏, 抗衰老的作用, 適量飲用葡萄酒, 有助於提高大腦記憶力和學習能力;很多人都喜歡在自己家釀制葡萄酒, 在親戚朋友來的時候可以一起喝一杯, 但是在家裡做葡萄酒也是很複雜的, 比如說葡萄酒糖比例是是多少呢?

發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程, 釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克, 據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精, 因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒, 要想釀出12-15度的酒, 顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的, 出來的葡萄酒大約在10度, 類似市場出售的幹紅。 加糖一般分幾次加入。 第一次在裝入葡萄後24小時, 加入一半, 3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。

另外用冰糖也不理想, 因為這種結晶糖溶解速度慢, 會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻, 不利於均衡發酵。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴, 只要不進灰塵就可以了), 放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。 葡萄皮上有天然酵母菌,

我們不必考慮發酵菌種問題。 東北的家庭都有暖氣, 室溫在18℃左右, 這樣的室溫很適宜做葡萄酒。 一般說來, 裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現, 以後便發現葡萄裡的汁液析出, 葡萄皮浮起, 泡沫逐漸增多。 這時每天用勺子攪動兩次, 把露出來的葡萄皮壓進, 讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我們土法是連皮、籽一起發酵。 利用皮的色紅素增加紅色, 利用皮、籽裡含的丹甯增加澀味。 所以葡萄皮顏色越紅紫, 釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經過一周左右發酵, 把糖消耗完畢後自然停止發酵, 果皮不再浮上來, 即達到止發酵點。 但如果加糖過多, 7天后沒達到止發酵點, 酵母還在大量繁殖發酵, 酒液還在大量冒二氧化碳氣泡, 此時如果馬上密封, 就會造成後發酵時瓶內壓力增大, 可能會頂開軟木塞而噴出酒液。 所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。