酵母泡打粉發麵技巧有哪些呢？

發酵是一種自然現象， 同時， 發酵又是一種製作麵包或者蛋糕所必須具備的條件， 因為， 只有發酵後的麵包吃起來才會更加的美味鬆軟， 而製作麵包是一件非常細心的事情， 需要用到非常多的技巧才行， 其中， 酵母泡打粉的使用方法是許多人比較關心的內容， 下面就來看看酵母泡打粉發麵技巧有哪些呢？希望大家能夠瞭解一下。

酵母分為兩種：乾酵母和鮮酵母。 鮮酵母不易保存， 所以用得少， 乾酵母用得多。 如果把乾酵母直接放入麵粉加水和麵， 結果面發的不好， 蒸出來的麵食容易出現塌皮、死面， 蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。 首先要把乾酵母放在水裡溶解啟動， 再加入麵粉裡和麵， 才能充分發酵。 用酵母和的麵團要先包後醒(餳xing)， 做出的饅頭、花卷、包子才會更加暄軟。 酵母、麵粉的比例是不超過5% ， 一斤面放乾酵母不要超過25克。 乾酵母適用於蒸制的麵食上，

泡打粉也稱發酵粉， 遇水會產生大量的氣體。 加泡打粉和麵團時一定要把泡打粉倒在麵粉裡混合拌均勻後再加水， 面才會產生蓬鬆的效果。 泡打粉可以單獨使用， 也可以和其他蓬鬆劑（如酵母）混合使用。

有二種方法：

1. 先把泡打粉擱在面裡和， 起到酥脆的作用。

2、後擱， 起到酥軟的作用。 泡打粉和麵的比例是不超過5% ， 一斤面放泡打粉不要超過25克。 小蘇打即可放在面裡使用， 也可放在水裡使用， 要用熱水但水溫不能太高， 使用它共同特點是脆， 如麻花、開口笑。