營養飲食

飲食指導:薯片越薄越不健康

(食品工程與營養碩士李然)薯片等膨化食品是口感酥脆的代表, 一般來說, 如果想要口感夠酥, 就要加入足夠的脂肪, 只有脂肪才能製造香脆的口感。

因此, 膨化食品口感越好, 就越要當心其脂肪含量。 薯片越薄, 往往脂肪含量越高, 而且, 這種脂肪經歷高溫處理, 容易產生有毒有害物質, 甚至致癌物, 有的還會加劇體內的炎症反應。

我們都知道, 澱粉類食物經過高溫油炸後, 如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等會含有一定的致癌物丙烯醯胺。 之前的一項研究表明, 薯片越脆越薄, 丙烯醯胺含量越高。 而這點在食品工業上也得到了證明, 即油炸食品越薄, 含丙烯醯胺就越多, 對人體危害也越大。

除了薯片, 目前市面上有很多綜合蔬果乾產品, 標示低溫油炸而成, 很多人會認為其比較健康。 沒錯, 它們是真空低溫油炸的產品, 因為油炸溫度不到100℃, 不產生致癌物,

油脂也不易氧化。 但唯一的缺點是脂肪含量比較高, 從百分之十幾到二十幾的都有, 不建議多吃。

提示:薯條、薯片是許多孩子的最愛, 家長要控制孩子的食用頻率, 儘量少吃。 最好不要讓孩子吃過於薄脆的膨化食品, 營養差, 不利於健康的因素多。