飲食指導:薯片越薄越不健康
(食品工程與營養碩士李然)薯片等膨化食品是口感酥脆的代表, 一般來說, 如果想要口感夠酥, 就要加入足夠的脂肪, 只有脂肪才能製造香脆的口感。
我們都知道, 澱粉類食物經過高溫油炸後, 如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等會含有一定的致癌物丙烯醯胺。 之前的一項研究表明, 薯片越脆越薄, 丙烯醯胺含量越高。 而這點在食品工業上也得到了證明, 即油炸食品越薄, 含丙烯醯胺就越多, 對人體危害也越大。
除了薯片, 目前市面上有很多綜合蔬果乾產品, 標示低溫油炸而成, 很多人會認為其比較健康。 沒錯, 它們是真空低溫油炸的產品, 因為油炸溫度不到100℃, 不產生致癌物,
提示:薯條、薯片是許多孩子的最愛, 家長要控制孩子的食用頻率, 儘量少吃。 最好不要讓孩子吃過於薄脆的膨化食品, 營養差, 不利於健康的因素多。