茭頭怎麼醃制

茭頭可以說是一種南方朋友比較熟悉的一種食材。 對於茭頭來說， 最常見的加工方法就是醃制。 無論是酸甜還是鹹口的茭頭， 都非常受人喜愛。 對於不熟悉茭頭的朋友來說， 其實並不知道茭頭的醃制方法， 今天我們來給大家介紹一下， 希望大家在遇到茭頭的時候， 能夠掌握正確的加工方法。

藠( jiào)頭,又稱茭頭,蕎頭。 多年生草本植物,葉細長中空,開紫色花,地下鱗莖狹卵形,可加工成醬菜。 幹鱗莖可做藥材。

鱗莖肉質白色,質地脆嫩,有特殊辛辣香味。 含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質,有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效,是烹調佐料和佐餐佳品。

茭頭的食用處理方法

茭頭就像剝洋蔥一樣,只要把有顏色的外皮剝去,見到白色肉就可以了。 手會有殘留氣味,用香皂洗洗就好了。

茭頭的吃法_哪些人不能吃茭頭

1、糖醋藠頭

原料:選取肉質白嫩脆的藠頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。

做法:將新鮮藠頭洗淨濾幹,入缸,加鹽水浸泡7-8天,用其乳酸發酵。 撈出後用清水浸泡,使藠頭略帶鹹味。 然後削去藠頭根須、頭尖、外皮等,再入缸,加進白糖和醋醃漬。 密封缸口,20天后即成。

2、醃藠頭

原料:藠頭10千克、辣椒2千克、紅白糖500克、鹽1千克、醬油1千克、花椒、白酒各少量。

做法:將藠頭用清水洗乾淨,切去根須,和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進行醃制。 密封2個月後,加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料,再密封一個月,即為成品。

茭頭的吃法_哪些人不能吃茭頭

原料:連皮豬腿肉,藠頭,甜麵醬,醬油,米酒,糖,香油豆瓣醬。

做法:豬腿肉洗淨備用,冷水鍋中放入蔥薑燒開,水開後放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,撈起用冷水沖洗乾淨,瀝幹備用,將肉切成約大薄片(此刻比較考驗刀工和刀的品質),藠頭去除外皮和頭尾,用刀拍碎備用,熱鍋涼油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖翻炒30秒,下入藠頭炒至斷生即可出鍋。

4、蕎頭炒小白蝦

用料:藠頭300克、白蝦400克、朝天椒1個、食鹽適量、薑適量、小蔥適量、植物油適量、白糖少許

做法:蕎頭洗淨,對切2半,薑切絲,蔥切段,朝天椒斜切段,小白蝦去頭。 熱油炒香蕎頭,蔥段備用,底油下小白蝦翻炒剛變色,倒入蕎頭和其它配菜。