健康食療

怎么樣吃香椿才更健康

很多新鮮蔬菜逐漸上市, 今天去買菜看見香椿已經上市了, 其顏色碧綠, 鮮嫩清脆, 具有獨特的香味, 是深受人們青睞的春季佳蔬。 大家都知道香椿炒雞蛋是香椿的常見做法。 下面就跟大家說說這香椿的功效。

香椿又名香椿芽、香椿頭等。 此外, 香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質, 是蔬菜中不可多得的珍品。 香椿不僅是佳蔬, 還是良藥, 其根、皮、果實都能入藥。 香椿芽芳香醒脾, 開胃進食。

吃香椿要用開水燙

有資料表明, 平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽, 老葉中更是高達每公斤53.9毫克。

這樣高的含量, 容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒, 甚至誘發癌癥。 試驗結果發現, 只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克, 而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。 用沒有燙過的香椿炒雞蛋, 亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克, 燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。

試驗還證明, 用15%和30%鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。 所以一定要吃用開水燙過的香椿。

以上介紹了香椿的功效, 大家不妨做一下啊香椿炒雞蛋。 但要記住, 想要做出美味、健康的香椿炒雞蛋, 一定要用開水燙過的香椿, 降低香椿亞硝酸鹽的含量。