健康食療

雞蛋的最營養吃法

雞蛋幾乎是日常生活中最常見, 也是最受歡迎的營養食物。 雞蛋受歡迎不僅因為它營養豐富, 也因為它多種多樣的烹調方法。 那麼, 你知道雞蛋怎麼煮最有營養嗎?光知道哪種雞蛋做法最好還不行, 如果操作不對, 不但會讓口感變差, 更會影響營養, 甚至產生有害物質。 下面就來看看雞蛋的最營養吃法及其正確做法。

水煮荷包蛋。 加熱溫度較低, 水溶性維生素有少許損失。

做法:水沸時打入雞蛋, 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等, 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

攤雞蛋。 加熱溫度高, 所有維生素都有損失。

做法:用油要少, 最好用中火。 蛋餅如果攤厚一點, 更有利於保存營養。

炒雞蛋。 加熱溫度高, 維生素損失較多。

做法:最好用中火, 忌用大火, 否則會損失大量營養, 還會讓雞蛋變硬。 但火太小了也不行, 因為時間長了水分丟失多,

攤出的雞蛋發幹, 會影響質感。

煎荷包蛋。 加熱溫度高, 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

做法:最好用小火, 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆, 這樣不但會損失營養, 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面, 蛋清凝固即可。

帶殼水煮蛋。

加熱溫度低, 營養全面保留。

做法:雞蛋應該冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰後微火煮3分鐘, 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老, 蛋白變性程度最佳, 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋, 不但口感變老, 維生素損失大, 蛋白質也會變得難消化。

蒸蛋。 加熱溫度較低, 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

做法:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽, 這樣易使蛋膠質受到破壞, 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌, 略攪幾下, 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外, 蒸蛋羹時加入少許牛奶, 能讓其口感更滑嫩, 營養含量也更高。