健康生活

陳醋、米醋、白醋有何不同

核心提示:生活中最常見的醋就是白醋, 但做菜時最常用到的就是陳醋, 它倆到底有何不同呢?其實, 它們都屬於醋, 只是在搭配菜品上有所區別。

溫馨提示:

喝水時, 如果在水中加一樣東西, 有助排光體內毒素, 外表年輕10歲。 具體加什麼, 關注微信公眾號 39健康網 , 發送 喝水 瞭解詳情。

生活中最常見的醋就是白醋, 但做菜時最常用到的就是陳醋, 它倆到底有何不同呢?其實, 它們都屬於醋, 只是在搭配菜品上有所區別。

陳醋、白醋、米醋有何不同?

白醋

白醋的原料以糯米為主, 經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖, 再用酵母使其發酵成酒精, 然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。 由於色澤較淺, 白醋主要用於拌涼菜, 西餐烹飪中使用也較多。

米醋

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。 其製作工藝存在南北方差異, 南方的米醋大多帶有甜味, 適用於酸甜口味的菜肴和醃泡菜,

北方米醋酸味較濃, 適用于烹製酸湯魚等酸味菜肴。

除此之外, 烹調排骨湯時, 加入少量的米醋或熏醋, 還有助於骨頭裡的鈣質釋出, 讓美食中的鈣更容易吸收。

陳醋

陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程, 其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質, 香味濃郁, 味道更重。

搭配:陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中, 如酸辣湯、醋燒鯰魚等。 當然, 在吃餃子、包子等麵食時, 也少不了解膩爽口的陳醋。

果醋

多以部分水果為原料釀造而成, 有一定的保健作用, 平時多作為飲品。

如何選購優質醋?

選購食醋時, 應從以下幾方面鑒別其品質:

一是看顏色。 食醋有紅、白兩種, 優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。

優質白醋應無色透明。

二是聞香味。 優質醋具有酸味芳香, 沒有其他氣味。

三是嘗味道。 優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。