患有肝臟適量補充卵磷脂

最近， 美國的研究人員發現了地中海飲食(攝入較多富含油1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素)， 並以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂)， 英文名為Lecithin。 卵磷脂是生命的基礎物質， 人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。 卵磷脂存在於每個細胞之中， 更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。 生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌， 但30歲以後， 人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補充。

肝臟雖然合成少量的卵磷脂， 但其貯存能量、排泄廢物、供應體內某些重要的酶等作用，

卵磷脂有解酒作用和乳化作用， 可以充分保護肝細胞， 同時還可以促進肝細胞的活化和再生， 增強肝功能。 所以合理的補充卵磷脂能有效的降低酒精性肝硬化、肝肪肝等疾病的患病率。

卵磷脂具有強大的乳化作用， 可以使中性脂肪和膽固醇分解為對人體無害的微分子， 使之進入代謝過程， 並溶解于水中排出體外， 通過乳化作用， 可以降低血液中的膽固醇、血脂、使血液迴圈暢通無阻。

卵磷脂具有良好的親水性和親油性， 卵磷脂的膽鹼與乙醯結合為“乙醯膽鹼”可為大腦提供充分的神經傳導物質， 所以很多人都知道卵磷脂具有調節血脂、緩解脂肪肝、美容、提高記憶力、預防老年癡呆等保健作用。

卵磷脂在蛋黃、黃豆、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量， 但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。 卵磷脂不耐熱， 活性在25攝氏度左右最有效， 超過50攝氏度後其活性最喪失了， 因此， 烹飪食物時很不容易獲得。 比如：每顆黃豆大約含1.3%-2.1%的卵磷脂， 900公斤黃豆只能提取2.3公斤的顆粒卵磷脂。 如果每天需要攝取3克大豆磷脂， 就得吃5-6公斤黃豆。

人與人的健康狀況、飲食習慣有多方面的差別， 對卵磷脂的需求也不同， 如果患有肝臟疾病的患者出於保健的目的， 也可以在醫囑的條件下，