營養飲食

怎樣做番茄炒雞蛋呢?

番茄炒蛋可以說是最常見普通的一道食物了, 但是想要真正做出美味可口的番茄炒雞蛋, 那麼一些技巧的掌握自然是不可忽視, 所以大家可以看看下面具體介紹的番茄炒蛋做法。

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做法一

材料:番茄, 雞蛋, 蔥花, 青椒 配料:植物油, 食鹽, 食糖。

注意:番茄炒雞蛋不用放雞精或者味精, 因為番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字, 而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,

不需要再放提鮮的味精或者雞精。 這也是做這道菜的時候不放薑蒜的原因。

製作過程

1.番茄切成塊, 要大小不一, 什麼形狀無所謂, 青椒切成菱形小片, 雞蛋打開放入碗中放入少許溫水, 打勻, 放入少許的鹽, 怕味重的就不放鹽。

2.鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,

油放多少很關鍵, 我的經驗是放相當於雞蛋雞蛋液的2/5)的油, 等油熱了的時候, 倒入雞蛋液, 注意這個時候, 雞蛋液會自然的凝固, 不要動, 等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了, 造成雞蛋糊了), 用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入, 將雞蛋翻過來, 煎一下, 等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候, 再輕輕的把雞蛋用鏟子分開, 不要刻意的搗爛, 然後把雞蛋從鍋裡取出來(也可以不取, 不過等熟練以後再說吧), 這個時候鍋裡面應該還有一些油, 加入蔥花, 煸炒出味, 把切好的番茄放入鍋內, 由於番茄裡面含有大量的水分, 會有水份析出, 等到番茄的水沒完全出來的時候, 這個時候把炒好的雞蛋放進去,
放入少許鹽, 翻炒幾下, 出鍋。

做法二

材料:番茄3個、 雞蛋3個、 尖椒1個;

配料:蔥、鹽、雞精;

製作過程:

1.把雞蛋打勻, 加少許鹽, 然後均勻倒入油鍋, 油溫不宜太高(一般六七成熱就行), 把雞蛋均勻倒入油鍋後(炒時往鍋裡滴少許酒, 這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口)。 用鏟子不停的攪和雞蛋, 直到凝固成雞蛋塊兒。 不要炒的時間太長, 剛一凝固即可, 這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩。

2.然後, 把炒熟的雞蛋倒出來, 重新在鍋裡倒上油, 等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥末、番茄塊兒、尖椒絲一起倒進鍋裡爆炒, 等到番茄完全炒熟並且熬出湯汁時, 加少許鹽後, 再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中, 和勻即可出鍋。