老年人食素要注意合理搭配

由於飲食結構的這種情況， 中國人的總體體質比北歐人差。 在老年人中， 骨質疏鬆症的發病率相當高， 營養性貧血並不少見;由於免疫功能較差， 易得感染性疾病和癌症。

北歐人經常吃冷水魚、乳、蛋， 冷水魚富含不飽和脂肪酸， 牛奶富含鈣， 是防治心腦血管疾病的理想保健食品。 冷水魚吃得最多的愛斯基摩人是全世界患冠心病最少的人群。

為肥胖病、冠心病等“富貴病”所困擾的美國人， 他們的營養學家對中國人舊時的膳食倒很感興趣， 他們在比較了美國人和中國人膳食的長短後， 提出了以素食為基礎，

“蛋乳素食”不失為一種較好的膳食方式。 對老年人而言， 如果把“蛋乳素食”再改為廣義的“合理素食”， 可以更好地糾正優質蛋白質、鈣、鐵、鋅等元素不足的缺點。 “合理素食”應包括以下內容：

在“素食”的基礎上， 每天吃蛋1～2個， 喝牛奶1瓶。

吃些魚。 常吃魚的人血液中的高密度脂蛋白比例較高， 高密度脂蛋白可將其他類型的膽固醇從動脈血管內壁上清除掉， 起到“清道夫”的作用。

適當吃些含鋅、鐵特別豐富的水產品， 如紫菜、蟶子、蚌肉和海苔等。

要“雜食”。 在主食方面， 不妨米、面、高粱、甘薯混合食用;副食品方面， 品種也是越雜越好。 這樣， 可使對人體有益的營養素起到“拾遺補缺”的作用， 並可使氨基酸由“不完全”而臻“完全”，