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家常紅燒肉的做法有哪些?

紅燒肉是很多人的最愛, 尤其是家常飯桌上絕對可以稱得上是搶手的美食, 但是家常紅燒肉的製作也需要各種技巧的掌握, 而下面就為大家來介紹兩種家常紅燒肉的美味做法。

做法一

調料:

蔥、薑、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)

STEP 1:炸

肉洗淨切麻將塊, 2釐米見方, 不用水焯, 直接拿鍋倒油適量, 油熱後放大料和肉塊入鍋, 炸! 炸這道工序少不得, 一是將肥肉裡的豬油炸出, 吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火, 小心變油渣), 炸到肉的外表有些金黃, 停火, 肉撈出, 油倒出。

STEP 2:燒

另起鍋, 倒油適量, 放入蔥、薑、花椒煸炒, 特別提醒, 要放大蒜, 略拍, 去皮, 不用切, 整個放入, 份量至少一頭, 一起煸炒至出香味, 然後很重要——別忘放糖!冰糖最好, 白糖也行, 至少1湯匙, 不用怕放多, 肉是喜糖的。 接著倒入醬油(最好用老抽, 便於上色), 不要太多。 動作要快, 不然糖會糊的。 熬出汁後, 倒入炸好的肉, 翻炒一下, 倒入清水(骨頭湯最好)。

STEP 3:燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間, 或沒高壓鍋, 那就慢慢燉吧, 至少一小時, 越爛越好, 期間別忘添水)。 高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜, 加鹽、大料、桂皮, 大火燒開, 蓋上蓋燜煮25分鐘後,

停火自然冷卻, 沒壓力後打開蓋, 再開火收汁, 汁濃後, 加味精一點, 停火出鍋

做法二

主料:五花肉適量

調料:冰糖適量, 蔥適量, 薑適量, 蒜適量, 料酒適量, 老抽適量, 五香粉適量

做法:

1、上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。

2、鍋中水沸後, 放入肉塊, 水再沸後,

撇去浮沫, 撈出肉塊用水沖淨。

3、另燒一鍋水, 放入蔥、薑、蒜、料酒、五香粉, 再放入肉塊, 水沸後, 倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量, 小火繼續熬煮半個小時(我買的老抽比較鹹, 就不用放鹽了)。

4、收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁, 加水澱粉等熬汁, 澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃, 懶得再熬汁了, 不過這個湯汁已經比較稠了, 也可以)