秘制豬蹄的做法是什麼
其實我們生活中常說的秘制豬蹄, 做法是有很多種的, 比如鹵豬蹄、香辣豬蹄、紅燒豬蹄等等, 關鍵在於自己的口味是否對的上。 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白, 它的並不是肥肉脂肪, 所以朋友們不用擔心吃起來會過於肥膩。 製作豬蹄的時候, 一定要燉夠時間, 這樣味道才能深入裡面。
鹵豬蹄
材料:豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法:
1、豬蹄清理乾淨, 縱向一劈為二;
2、添加沒過的水, 大火燒開;
3、添加料酒, 敞鍋滾煮3分鐘, 去除血沫和異味;
4、撈出沖涼, 清洗乾淨, 用冷水浸泡15分鐘;
5、鍋內下少量油, 爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果;
6、烹入醬油, 炒香, 添加熱水, 煮開;
7、添加處理好的豬蹄, 大火煮開;
8、添加料酒, 繼續敞鍋滾煮3分鐘;
9、用老抽調色, 轉小火, 蓋蓋繼續燉煮;
10、至豬蹄七八分熟, 添加鹽和少量糖提味;
11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
香辣蹄花
原料:豬蹄, 芹菜, 朝天椒。
輔料:姜片、薑末、蒜末、蔥花, 醋、白糖, 生抽, 辣椒油, 花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法:
1、豬前蹄剁塊洗淨。
2、冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。
3、看看血水和髒東西都煮出來了, 撈出用水沖洗乾淨 用撚子把豬毛撚乾淨。
4、鍋裡少許油放入冰糖 熬糖色。 (注意不要熬糊了)
5、倒入豬蹄翻炒。
6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。
7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生薑 蒜 香葉
8、加入適量的水煮開(可以放高壓鍋裡), 燜差不多2個小時。
9、最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。
紅燒豬蹄
原料:豬蹄。
調料:鹽、蔥, 薑, 香油、料酒, 花椒,
製作:
(1) 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊, 用清水浸泡一個小時, 中間換水一次。 將豬蹄加涼水煮, 煮開後五分鐘關火。
(2) 豬蹄撈出放溫水裡洗淨, 將豬毛夾乾淨, 控幹水分。
(3) 炒鍋裡放適量油, 油六成熱時下入豬蹄翻炒。 炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥, 放蔥薑蒜、八角、香葉、幹紅辣椒翻炒均勻。
(4) 加入老抽上色, 轉砂鍋裡, 放冰糖, 加熱水淹沒豬蹄, 煮開後將浮沫撇出, 蓋蓋煮五十分鐘。
(5) 用筷子很容易的紮入就加鹽調味, 再煮五分鐘, 關火, 燜一會, 就可裝盤享用了。