秘制豬蹄的做法是什麼

其實我們生活中常說的秘制豬蹄， 做法是有很多種的， 比如鹵豬蹄、香辣豬蹄、紅燒豬蹄等等， 關鍵在於自己的口味是否對的上。 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白， 它的並不是肥肉脂肪， 所以朋友們不用擔心吃起來會過於肥膩。 製作豬蹄的時候， 一定要燉夠時間， 這樣味道才能深入裡面。

鹵豬蹄

材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：

1、豬蹄清理乾淨， 縱向一劈為二;

2、添加沒過的水， 大火燒開;

3、添加料酒， 敞鍋滾煮3分鐘， 去除血沫和異味;

4、撈出沖涼， 清洗乾淨， 用冷水浸泡15分鐘;

5、鍋內下少量油， 爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果;

6、烹入醬油， 炒香， 添加熱水， 煮開;

7、添加處理好的豬蹄， 大火煮開;

8、添加料酒， 繼續敞鍋滾煮3分鐘;

9、用老抽調色， 轉小火， 蓋蓋繼續燉煮;

10、至豬蹄七八分熟， 添加鹽和少量糖提味;

11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

香辣蹄花

原料：豬蹄， 芹菜， 朝天椒。

輔料：姜片、薑末、蒜末、蔥花， 醋、白糖， 生抽， 辣椒油， 花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。

做法：

1、豬前蹄剁塊洗淨。

2、冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。

3、看看血水和髒東西都煮出來了， 撈出用水沖洗乾淨 用撚子把豬毛撚乾淨。

4、鍋裡少許油放入冰糖 熬糖色。 (注意不要熬糊了)

5、倒入豬蹄翻炒。

6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。

7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生薑 蒜 香葉

8、加入適量的水煮開(可以放高壓鍋裡)， 燜差不多2個小時。

9、最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄。

調料：鹽、蔥， 薑， 香油、料酒， 花椒，

製作：

(1) 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊， 用清水浸泡一個小時， 中間換水一次。 將豬蹄加涼水煮， 煮開後五分鐘關火。

(2) 豬蹄撈出放溫水裡洗淨， 將豬毛夾乾淨， 控幹水分。

(3) 炒鍋裡放適量油， 油六成熱時下入豬蹄翻炒。 炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥， 放蔥薑蒜、八角、香葉、幹紅辣椒翻炒均勻。

(4) 加入老抽上色， 轉砂鍋裡， 放冰糖， 加熱水淹沒豬蹄， 煮開後將浮沫撇出， 蓋蓋煮五十分鐘。

(5) 用筷子很容易的紮入就加鹽調味， 再煮五分鐘， 關火， 燜一會， 就可裝盤享用了。