營養飲食

秘制麻辣口水雞的做法是什麼?

很多人都喜歡吃雞肉, 小編單位附近的商業區裡面就有好幾家店做的雞肉都特別的好吃。 雞肉的肉質特別的細膩, 即使是做了烤雞來吃味道也是很棒, 最近這邊新開了一家店, 是賣麻辣口水雞, 之前小編還沒有吃過這種做法, 前幾天和同事一起去嘗嘗鮮, 發現味道確實很贊, 小編接下來就把這道雞的具體做法分享給大家。

做法一:

1、雞斬小塊放薑和蔥加鹽醃制片刻, 取碗放麻辣醬;

2、另起鍋燒熱放植物油、花椒、蔥薑爆香;倒盛放麻辣醬的碗調均;

3、鍋中燒水, 雞肉與姜蔥一同倒鍋中, 煮到雞肉斷生, 浸泡下撈出, 放冷水浸下, 擺盤, 紅油淋在雞肉上, 撒蔥花、花生碎OK。

做法二:

1、雞肉洗淨, 斬小塊, 放入薑片和蔥段, 加少許鹽醃制片刻;取一隻乾淨的碗, 放入麻辣醬;另起鍋燒熱, 放兩大勺植物油, 油燒至七成熱, 放入花椒、蔥薑爆香;

2、用濾網濾去花椒、蔥薑, 熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,

調和均勻;鍋中燒水, 水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中, 氽燙去血水;

3、煮到雞肉斷生, 立刻關火, 保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出, 用清水洗去浮沫, 放入冷水中浸泡5分鐘, 擺盤, 取第4步中的紅油淋在雞肉上, 撒少許蔥花、花生碎即可。

注意事項:

1、雞肉可以在汆燙時加入蔥薑及鹽, 但提前醃制片刻, 會使雞肉更入味。

2、雞肉易熟, 汆燙雞肉不可太久, 斷生即刻撈出。

3、製作紅油時, 花椒粒和薑蒜不要過早放入, 以免炸糊。

4、油一定要趁熱澆入麻辣醬, 並趁熱調和均勻。

5、做好的口水雞可以放入冰箱, 冷藏半小時左右, 口感會更好。

口水雞的味道非常的好, 正如同這道菜的名字一樣, 做口水雞的時候雞肉不要切的太大塊,

這樣不容易入味, 另外, 可以先把雞肉用鹽和佐料醃制一會, 做的時候可適當多放一些辣椒和佐料, 這樣吃起來更加的有味道, 炸菜的時候多放點花椒能夠提味。